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春节放假七天，今天三舅家请吃饭，明天大伯家团年，后天小姨又请客，七大姑八大姨家走一圈，酒小胖就没能从酒桌上下来过。 据调查统计，中国白酒的产量每年超过1200万吨，平均每个国人每年的白酒消费量约为9.43斤，超过美国人均饮酒量8.2斤/年（其中一大半还是啤的）。 但酒小胖发现一个问题，虽然国人爱喝白酒，但对白酒的了解非常少。很多像我三舅大伯那样喝了大半辈子酒的人，对白酒常识也只是粗略地知道茅台五粮液，对香型根本没啥研究，也分不清区别。 今天酒小胖就来普及下白酒的基本常识，和大家说说白酒十二大香型有哪些最受欢迎？它们有何区别？分别都有哪些代表酒，带你进一步了解你的口粮！  一、酱香型 以茅台为首的酱香型白酒近几年混得是风生水起，虽然大部分人都喝不惯酱酒，却丝毫撼动不了它“中国白酒之首”的地位。  酱香型白酒风味类似于酱油，拥有浓郁持久的香气，酒体表现为酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，适合长期存放，存放时间越久越好喝。 酱酒的酿酒成本是所有白酒中最高的，以贵州茅台镇生产的最佳，主要的酿酒原料为水和高粱，尤其是贵州当地的糯高粱最好。酱酒从生产到出厂至少需要3~5年的时间。 二、浓香型 浓香白酒占据了整个白酒市场70%以上，是大众最喜欢的白酒香型，其代表有以五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得为首的川派浓香，风格为陈香浓郁，窖香和粮香突出，绵甜甘冽，丰满醇厚。 其次是以洋河、古井贡酒为首的江淮派浓香，风格是淡雅的己酸乙酯香气，偏绵甜柔和，但窖香、陈香、粮香上不如川酒。两者对比，川浓更像是张扬热血的青年，江淮浓香更像是沉稳内敛的中年人。 还有一个是以河套王酒、伊力特酒为代表的北派浓香，主要是区域性消费，北方人比较喜欢。它的风格介于川浓和江淮派浓香之间，窖香幽雅、绵甜爽净。 放眼全国市场来说，川浓得到了广泛酒友的认可，在全国都受到好评，江淮派浓香次之，北派浓香局限于北方市场。 三、清香型 清香型白酒的典型代表是汾酒、二锅头酒和江小白，主要的香气成分是乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯。 清香型白酒主要分为三大流派，一是以汾酒为首的大曲清香，用高粱、大麦、豌豆纯粮酿造，用固态地缸分离发酵，酒质最优，带着淡淡的甘蔗香甜，入口绵、落口甜、香气清正、余味干净。  二是以红星二锅头为代表的麸曲清香，原料是能喝出麸皮的味道，香气比大曲清香差，口感带有刺激性，二锅头主要在北京一带很受欢迎，已成为京圈文化的一部分。  三是以江小白为首的小曲清香型白酒，以高粱为主要原料，带着粮香味，入口甜净，但层次感差，有一些寡淡。 从口感和市场认可度来说，汾酒＞二锅头＞江小白，从酿造成本来说，汾酒＞江小白＞二锅头，江小白的酿酒工艺还有待提升。  酱香、浓香、清香这三类白酒，占据了近80%的白酒市场，酒桌上酱浓清给准备一瓶，绝对把客人招呼得舒舒服服的。 四、米香型 米香型又称“蜜香型”，是大米为原料生产的小曲白酒，风格是蜜香清雅，入口柔顺，落口回甘，回味较短，典型代表有桂林三花酒喝广东长乐烧。  与其它辣口的白酒相比，米香型口感偏甜，因出酒率高，酿酒成本低，价格偏低，但却是实实在在用大米酿制的纯粮酒，在市场上还是有很多酒友喜欢。 五、凤香型 凤香型是以陕西西凤酒来命名的香型，是曾经的四大香型之一，如今已逐渐没落。它的风格特点是清而不淡，浓而不艳，入口醇厚，带着烈性，落口干净爽口，集清香和浓香于一体。  说实话，西凤酒的落寞非常可惜，曾经的西凤酒是真的拿得出手，有幸喝过的老一辈人都很怀念老西凤酒的味道。 六、兼香型 人们习惯把具有两种以上主体香型，同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒，其中安徽的口子窖和四川的小郎酒是其典型代表。 口子窖带有符合兼香，浓头，酱尾，中间清，把浓香的柔顺、酱香的醇厚、清香的淡雅、豌豆的喷香、芝麻香融为一体，具有窖香馥郁，绵甜典雅的风格特点。  小郎酒是“一树三花”的郎酒集团，利用自身酱香原酒和浓香资源勾调出来的，具有浓头酱尾的特点，不过口感略显寡淡，没有口子窖层次丰富。  七、董香型 董香型是国内唯一使用130多种纯天然草本植物“制曲”参与酿造而又没有称为药酒的香型，俗称“药香型”，具有优雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量元素，其酿酒配方被称为“国密”。  但是如今的董酒已没有了以前的味道，一些珍贵的中药材禁止使用，让董酒的味道大不如前。加上董酒药材成本很高，价格不便宜，一直走的都是中高端路线，并且董酒的药香味很浓鲜少人尝试，导致董酒也逐渐走向没落。 八、老白干香型 老白干香型于2004年正式列入中国白酒第十一大香型，以衡水老白干为代表，其风格特点为香气清雅，口感绵柔，醇厚浓郁，绵甜甘冽。衡水老白干的杂醇油含量很低，好喝不上头，在河北当地很受欢迎。  九、馥郁香型 以酒鬼酒为代表的馥郁香型集酱、浓、清三大香型于一身，香味馥郁，酒体净爽，口感醇和，丰满圆润，具有前浓、中清、后酱的特点，喜欢喝酒鬼酒的朋友也不少。 《黄帝内经》记载“酒乃百药之长”，适量饮酒有益健康，身心舒畅。白酒不单单是饮品，内含的中国白酒文化已传承千年，愿我们的白酒文化也能早日走出国门，影响全球。 白酒12大香型，酒小胖今天只提了9种，欢迎各位酒友补充！ |
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