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【三峡手记2】 独当一“面” 真想不到，这个鼠年春节七天的假期，竟然会如此“漫长”。身在“疫区”湖北，每天一早睁开眼，我就赶紧查看手机上的疫情榜单。先看“风暴中心”的武汉，次看家乡黄冈，再看我暂住之地宜昌…… 多少年前，我和国人一样，关心过亚运会和奥运会的金牌榜。谁会想到，在这个决战决胜全面建成小康社会的今天，新冠肺炎疫情每日发布，牵动着亿万国人的心弦？ 困守湖北，居家隔离，一日三餐都不是小事。据说，“宅”在家里，不少男女硬是“憋”成大厨。朋友圈中，有不少人在晒“炸油条”、“蒸包子”、“做蛋糕”、“烤面包”之类，有形有色，还真像那么一回事。 对我而言，这样的时光，正好读读诗书，想想各种问题。我还真没有变成大厨的那股热情。但是，困在宜昌的一家老小，“厨师”一角还是毫无争议地、无比光荣地落在我的肩上。 这一无可挑战的“重要”地位，说来是历史形成的。小时候，我身单力薄，父母就认定我是“读书的种子”。农忙季节，我仍可以不下地干活，但必须承担做饭、烧茶等后勤保障工作。 我小学三年级就开始用乡村的土灶大锅煮饭炒菜。那时一家几个孩子，从没听说谁家父母担心过孩子菜刀切了手、锅里热油烫伤之类，今天看来就是“粗放型”管理吧。 而今，孩子都成人上班了，我还没口福正经吃过他做的一顿饭菜。试探着问他“今天你来做饭吧”，却得到理直气壮的回应“不会做”…… 大学毕业后，三峡过单身生活时，老同事送我一个旧的煤油炉，当司机的同事们给我提供一些汽油，我就可以“埋锅做饭”了。那时候，最简单的事，莫过于煮青菜面条。为了省事儿，我曾经一日三餐吃面条，连续吃过一周以上，也算是创造了个人的记录。 故乡鄂东的普通人家，习惯了晚餐以汤汤水水的面食为主。当然，最好的是包面，猪肉韭菜或香葱馅为主，那是过年过节才有的“荤腥”，平常四季是不大会有的。其次是面条，过去多半是手擀面，也有乡间面匠师傅“牵”（做）的传统油面，现在则多是买的挂面。再次就是面疙瘩或面片汤，加一些青菜煮煮就凑合一顿。 今年的新冠肺炎疫情之下，湖北境内的早点店铺无奈歇业了，餐饮只好转为“家庭作业”了。于是，我每天起床后的“早课”，就是下厨煮面，管好一家几口人的胃。 妻抱怨过，天天早上吃面，你就不能换一换花样？于是，试过煎面饼、熬稀饭、煮粽子，收到的反响并不好，只好又归为天天见“面”。 不是吹牛，我做面条，是既有家承手艺，又有创新发展，讲究制作工艺，可不是简简单单的白水面条来敷衍一顿。 先说家传，油煎鸡蛋。儿时在乡村生活，鸡蛋多用瓦罐攒着，舍不得吃，眼巴巴地看着母亲用竹蔑篮儿小心翼翼装好，盖上一条旧毛巾或深色衣服，送到大队的集体商店换盐换糖。 其实，这是过日子节俭习惯了，我家从未穷到那种“山穷水尽”的地步。父亲一生会“打算盘”，生活总是游刃有余，所以他更看重长远的儿女教育，决不为眼前的“稻粱谋”发愁，也不至于落得“人穷志短”。 要说例外的是，每年鄂东“双抢”（抢收抢种）季节，鸡蛋就敞开来吃，不仅不用卖，有时还买一些。一天高强度的劳作归来，汗流水泄，必须及时补充体能，喝上一碗糖水，或者开水冲泡猪油蛋花…… 父亲一改平时读书看报不上灶的习惯，让插秧能手的母亲多歇一歇，他兴致勃勃煎鸡蛋、煮面条。柴火灶，大铁锅，锅铲子勾几勺菜油下去，烧得青烟直冒“咝咝”作响。“啪”“啪”两声响， 两个鸡蛋锅沿磕开，碗中快速搅匀，加点香葱末儿下锅。两面煎成橙黄的饼状，起锅，再煎两个，确保每人都有…… 煎好的鸡蛋，再集中下锅，加几瓢井水一起煮出汤汁来。待沸腾了，加入夏天常有的鲜嫩的丝瓜、瓠子瓜、葫芦之类。如果还有瘦肉更好，那就事先切成细丝状，拌少许生抽，加淀粉勾芡下锅。水一开锅即好，久了肉变老了，如木柴不好咬，还大失滋味。 面条还得另外用水煮，起锅之前，加入适量青菜烫一下，就更好了。当然，偷懒的方式，就是鸡蛋肉丝汤中，直接加面条煮。很多人以为，反正到了肚子里终究还是“打了搅”，何必要“多此一举”呢？这就是不懂得“2”和“1+1=2”的道理。所谓厨房的“工艺”，工夫加艺术，就在这些细微的差别里，天长日久积累的宝贵经验，就分出彼此厨艺的高下，生活品质的不同…… 再说创新发展吧。如果有平菇或香菇，洗净控干水，手撕成小条，或菜刀切成丝状，少许油入锅，撒点食盐，大火炒出食用菌类独有的鲜甜汁液，再加水煮汤。这样，完全不必用味精或鸡精，汤汁还会鲜香无比。 因为是早餐的缘故，煮汤煮面之中，我习惯了加入鲜姜片或姜丝儿，也可加姜粉来代替。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”一年之中，除了秋燥，易上火，不宜吃姜外，在其它季节不妨吃点。 还有一句话，“过午不食姜”，晚餐尽量不沾生姜。生姜味辛性温，提神醒脑，而早餐多少吃点姜，不仅能开胃提神，还能消灭人体消化道内的有害菌群，可一举数得呢。 当然，逢年过节，家家户户都有现成的土鸡汤、大骨汤，这就是烹饪专业书上通常说的“高汤”，那比煎鸡蛋汤还要好，吃面条就更为省事了。 还有人喜欢熬上鲫鱼汤、黄颡鱼汤（也叫黄牯头、黄腊丁）、黑鱼汤等，只要加料酒、生姜把腥味压得住，拌入面条就是另外的鲜美滋味了，尤适合孕产妇作食谱，以及老弱病残人群。 面条中记得要加点绿叶菜或者西红柿，既可补充维生素C，又增添了视觉享受。而冬春之季，田间地头疯长的绿油油的豌豆苗儿，掐上尖尖上的嫩叶儿和嫩藤须儿，是当季最可口的绿色食材，一入锅就立马释放的绿汤儿，随之散发的一股浓浓的田野气息，马上会馋得你口水直流…… 最后说说用油吧。煎鸡蛋用优质的色拉油好，用橄榄油、茶油更好一些。如用农家未经精炼的菜籽油吧，油烟味道太重了，往往会多少遮蔽了煎鸡蛋的香味，会影响口感。 有了青菜入锅，添少许猪油等荤油，菜叶那就绿得醒目亮眼，还能保鲜呢。如果再来几滴纯正的香油（芝麻油），厨房里顿时香气四溢，浑身上下的每一毛孔都被唤醒了，只想早点“开吃”。 不过，如今人们讲究少油少盐少糖，以及少煎炸烹炒的健康生活方式。前面说的油煎鸡蛋，也可改成不沾油的清水荷包蛋，或者锅中打个鸡蛋搅成蛋汤，再加点紫菜，也挺不错的。 如此说来，虽然天天见“面”，只要你肯下一番功夫，充分调配好身边的各种食材，完全可以炼成早餐的“大厨”，做出一家人百吃不厌的美食来。 生活是琐碎的，是磨性子的劳作，也是动脑筋的艺术。生活之乐，全在于用心上心。所谓“愚者千虑，必有一得”。任何事情，只要我们专注一点，总会有些收获吧，让平凡的生活开出灿烂的花朵。
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