 鸡爪，我们也常叫做凤爪，日常生活中常吃的食材之一，鸡爪不像鸡腿一样肉质饱满鲜嫩，而是多皮和筋，但是一点也不影响它的美味，更多的享受在咀嚼时的那种快感，我家里就是常常备有鸡爪，常被我当做追剧的小零食，鸡爪一啃就很难停下来。鸡爪中含有丰富的胶原蛋白、钙等营养物质，常吃鸡爪不但可以起到强健筋骨的作用，还能起到美容养颜的功效。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 鸡爪的吃法各种各样，家常做法有卤鸡爪、凉拌鸡爪、酱鸡爪、香辣鸡爪等，对于爱吃辣的我来说，最喜欢还是香辣鸡爪，色泽诱人，香辣入味，吃起来非常过瘾。今天就给大家分享一道香辣鸡爪，做法非常简单，喜欢吃鸡爪的朋友一定不要错过，一起动手做一做吧。
食材准备：鸡爪、生姜、小葱、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、花椒、料酒、冰糖、啤酒、生抽、老抽、盐、食用油 具体步骤： 1、准备半斤鸡爪，洗净后用剪刀剪掉脚趾甲，然后将鸡爪根部剁开，然后鸡爪部再对半切开，全部切好之后用清洗洗净备用；生姜洗净后切成薄片，小葱切成葱花备用；准备好香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒，用清洗掉表面杂质灰尘备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡爪凉水下入锅中焯水，加入几片姜片、少许花椒、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，2分钟后捞出鸡爪放入清水中，清洗干净后沥干水分备用；
3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入一小撮冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，当冰糖变成焦糖色并且由大气泡转成小气泡的时候，下入焯好水的鸡爪，不断翻炒使鸡爪表面均匀地裹上一层糖色，然后倒入一瓶啤酒没过鸡爪，随后加入姜片以及洗净的香料，再加入适量盐、生抽、老抽上色、料酒去腥，开大火煮开后，再次撇清锅中的浮沫，浮沫撇干净后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；
4、20分钟后打开锅盖，挑出香料和姜片，然后转大火收一下汤汁，待汤汁收至浓稠，汤汁均匀裹在鸡爪表面时候，再撒上一些葱花点缀增香，这道家常版香辣鸡爪就做好了，软糯入味，色泽诱人，一大盘都不够吃。
小贴士： 1、炒糖色的时候一定要小火慢慢炒，火势大了很容易炒糊了，冰糖炒糊的话会带有一些苦味，从而影响整道菜的口味。 2、焖煮的时候我用的是啤酒，煮好之后有一股酒香味，吃起来更香，如果没有啤酒也可以直接加清水，味道稍微差一点点。 |
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