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“北京人不吃全聚德！”“天津人不吃狗不理！”……不知何时，这些“高龄”餐厅，让人避之不及，“营收腰斩、落寞退市”成了他们的标签！ 而今天要给大家分享的餐企，它虽然已有“40岁”，却丝毫没有“中年油腻”，反而逆袭突围，开出70家直营店！ 它就是北京知名的清真连锁餐厅——紫光园！
一、“外带+早餐”模式，一天多卖4、5万！ 在刻板印象里，这类老牌餐企总是与时代脱节，而且带着一副“高傲”的面具：爱吃不吃，不吃拉倒！ 但是紫光园非同一般，它竟然能让一向“吹毛求疵”的老北京大爷大妈乖乖排队。并且疫情期间依然保持盈利状态，今年5月份同店的营收比去年还多几十万！ 能取得如此成绩，离不开其差异化的模式！ 1. 每个门店都有“外带档口”，营业19小时/天！ 到紫光园你会发现，所有的紫光园门店都会在门口单独开一个外带档口，卖麻酱饼、炸丸子、卤味、炸货。 这样做带来了几点好处： 1. 省时间：社区里来来往往上班族很多，外带档口让顾客直接在门口买完就走，省去进店打包的时间。 2. 销量增加：档口卖的产品几乎都是顾客家庭餐桌的高频食物，利于增加销售量！ 3. 性价比高：全时段经营，交24小时的租金，能用19小时！ 4. 为餐厅引流：顾客排队，就是最好的广告宣传！ 5. 易复制：实验多年的档口模式，产品、模式都已成形，复制起来极容易，一个月可以开到24家！现在紫光园已经将这一模式复制出了50多家店，在社区、街边、超市里都有很好的成绩，一天最高卖4、5万！ 2. 做社区早餐生意，每天多接待2000个顾客！ 社区餐饮比比皆是，但大多数社区餐饮都不做早餐，因为赔钱！ 而紫光园不仅做了，而且成绩惊人！6点钟开门，10点钟前平均每天排队2000人！一早上能卖2、3万！ 紫光园凭什么能赚早餐时段的钱呢？ 首先，得益于定位清真。北京人早餐除了包子油条，也很爱吃清真小吃。餐厅无需单独开辟产品线。 其次，得益于外带窗口。紫光园的师傅早上3点上班，做出来的产品全天都能卖，不会浪费！ 二、“变”和“不变”双齐并进，开70家直营店！ （一）不变 1.40年保留26道菜品，吃定三代人 紫光园餐厅虽然也与时俱进，不断创新菜品，但也同时坚守一个底线：扒肉条等26道点击率高的清真菜，必须雷打不动传承下去！
3. 毛利控制在50%以下，用性价比“咬紧”周边居民 作为生耕北京社区40年的餐企，紫光园可以说将周边社区的居民抓的牢牢的！ 靠的是社区餐饮“必备利器”——几十年不变的实惠！ 由于紫光园是清真餐厅，牛羊肉居多，所以客单比普通社区家常菜贵一点点，大概在80元上下！ 据悉，紫光园的毛利最高也就50%，比其他餐厅大概少8-10个点左右，由于牛羊肉本来很贵，所以菜单价格往下压一压，尽量不涨价，才能持续让周边居民来光顾。 （二）变 1.服务：做5星定制化服务，拿下大小家庭聚餐！ 为了拿下大大小小的家庭聚餐，紫光园做了很多定制化的服务。比如商务宴请做藏头诗、私人订制酒席摆盘等等。 2.展现形式：羊肉串临街现串，展现全过程 紫光园在门店的一左一右分别开设两个档口，一个现做小吃，一个现串肉串！ 不仅给店内的顾客展现，更是依靠街边优势，展示给来往的路人看切肉，串肉、烤肉，现场感十足，基本上天天顾客光临！
4. 产品线：加入川湘菜、菠萝包，拉低客群年龄 紫光园一直一来的客群都是35以上为主，为了拉低客群年龄拓展更多顾客，紫光园也上新了年轻人爱的川菜、湘菜！ 外带档口的产品也有创新，上新香港菠萝包，吸引年轻女性购买,一天能卖出几百个! 紫光园多年走过来，见证身边一批批餐企兴起，又见证一批批同行的衰败，不断在自省，也在改进！ 毕竟没有任何企业能躲得过市场的残酷暴虐，只有不断突破与创新，为顾客带来惊喜，才能走得更久！ —end— |
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