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周末的时候，早上很想吃油饼、油条，但是因为最近疫情原因，最好少外出，而且外面的早点铺有的暂时不营业了，于是，我下定决心，今天在家里试做一次油条，还别说，宅在家里，有一个特点就是在厨艺上总有琢磨，进益了不少。 油条也曾被称为“油炸烩”，是南宋时杭州百姓制作的早点食品。据说油条的来历是这样的： 在1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。 后来，由于捏面人很费工夫，让顾客老排长队，因此店老板想出了一个简便的法子，把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿起两条，一条算是无赖秦桧，一条算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。其他的饮食店见状，也争相效仿。于是，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。“油炸桧”流传到今天，许多地区已改称“油条”，但仍然有地方叫“油炸烩”。 下面我就来介绍一下油条的做法，感兴趣的你一起来试试吧~ 一、油条的制作方法和技巧：
步骤1：取一大碗，倒入200克面粉，再打入一个鸡蛋，放入3克酵母粉，加入约60克左右的温水，先用筷子将面粉搅成絮状，没有干面粉后，用手揉成光滑的面团。【此步注意：因为加入了鸡蛋，鸡蛋可以让炸出来的油条蓬松，所以水的量会比平常的发面用水量要少。】 步骤2：将面团抹上一层食用油，锁住水分，然后用保鲜膜把面团包起来，放进冰箱中冷藏一晚。【此步注意：一般油条主要用来当早点吃，所以面可以在头天晚上和好，然后放入冰箱冷藏发酵，第二天早上面团发好，就可以炸油条了。这样，时间安排会比较合理，还能保证面团有充分的发酵时间。】 步骤3：早上从冰箱里拿出发好的面团后，（发好的面象一块发糕一样。）放在案板上，因为面团外表有油，所以案板上不要撒干面粉，可以少抹一点食用油，这样既防粘还能让面有弹性。不用揉面，直接把面团用擀面杖轻轻地擀成长形的面片，然后用刀切成宽度一样的长条，再把长条中间一半处切断。【此步注意：醒好的面团一定不要揉，只需用擀面杖轻轻地擀成长形的面片即可，否则油条就不会蓬松了。】 步骤4：把二片长条的面片放在一起，用一根筷子在中间轻轻地压一下，再把二端分别用手捏紧，这样一个油条胚就做好了。如此反复把所有的油条胚都做好。再盖上保鲜膜醒十分钟。 步骤5：火上坐锅，锅中倒入油，油温六成热时，把油条放进去，放之前可以双手将油条抽伸一样再下入油锅，等油条在锅中定型后用筷子随时翻面。 步骤6：等炸至油条鼓起，二面金黄后就可以捞出控油装盘了。 二、炸油条言外话：1：油条和油饼的面可以共用，因此，喜欢吃油饼的朋友也可以用这块面一半做油条，另一半来做油饼，只不过，油条是将面团擀成长方形面片，再切成一条条的窄片；而油饼是将面团揉成长条后，切成小剂子，再将小剂子擀成圆形，中间用刀划上二道，油饼的雏形就做好了。用保鲜膜把油饼胚盖上再醒十分钟，然后再下油锅炸制即可。 2：不论是炸油条还是炸油饼，建议做好油条胚或油饼后用保鲜膜盖上醒十分钟，让面再松弛一下，进油锅之前拿在手里有轻飘飘的感觉，这样的话，进入油锅就能鼓起大泡，炸出来的油条是空心的，口感也软。 3：炸好的油条，如果早餐吃不完，剩下的油条还可以炒菜、做汤吃，比如：油条炒丝瓜、鸡蛋炒油条、葱香油条汤，爱吃馅的朋友，在拌饺子或者包子馅时，也可以切一些油条丁混入馅中，可当作山寨版的肉，吃起来别有风味。 炸完油条，再沏一杯豆浆，再不用大冷天的去外面排队买油条，从此，在家里也可以享受油条配豆浆的早餐，不放添加剂，干净卫生，家人吃着也更加放心，一天的生活从此完美地开始。 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but，“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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