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杭州名菜龙井虾仁你吃过吗？虾和茶叶结合在一起，做出来的成品不但虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味道也是清新可口，颇受各路吃货欢迎。可是大厨竟然说，做这道菜只要简单的调料，照样鲜得掉眉毛！他说的是真的吗？ 西湖龙井可是中国西大名茶之一，不是每家都有，今天大厨选择用普通绿茶来代替龙井，做一道茶香虾仁，味道一样赞哦！ 
想要虾仁晶莹剔透又弹牙，最好用鲜虾，速冻虾仁可是做不出新鲜虾仁的口感卖相的哦！▽ 
把虾放入冰箱速冻15分钟。▽ 
冷冻过后，拧掉虾头并慢慢把虾线拉出。▽ 
一只手捏住虾尾，把虾身往外挤，另一只手捏住挤出来的虾身，轻轻往外一拉，虾仁就出现了。▽ 
茶香虾仁好不好吃，关键在于泡茶，我们要把绿茶泡到第三道再使用。俗话说'一道水、二道茶，三道四道是精华'，第一第二道茶水的茶味太重，会抢走虾仁的鲜味，第三道刚刚好。 
用第三道茶水将虾仁浸泡5分钟，这样不仅能给虾仁去腥，还可以增加淡淡的茶香。▽ 
5分钟后捞出虾仁 ，放半勺白糖、1勺生粉、小半勺胡椒粉、小半勺盐和1个蛋清。▽ 
搅拌均匀后放入冰箱冷藏，腌制10分钟。冷藏不仅能让虾仁在吸收调料的同时保鲜，还可以逼出一些水分，让虾肉吃起来更加弹牙脆口。▽ 
以1斤虾仁为例，取1两泡过水的茶叶。注意不能直接用干茶叶，泡过三道茶水的茶叶不仅脏东西被洗掉了，而且最重的苦味也被过滤掉了，味道更好。▽ 
开火热锅，放一点油左右摇晃一下，让油均匀地铺在锅底。▽ 将茶叶下锅，小火慢慢煸炒，最大程度地让茶叶香气释放出来。▽
闻到茶香后转大火，放入腌好的虾仁，炒至虾仁两面变成微微的红色即可装盘出锅。小火炒虾仁容易出水，所以一定要全程大火。▽
鲜香四溢的茶香虾仁上桌啦~虾的鲜与茶叶的香融合在一起，完全不会显得寡淡，一口下去整个人都舒爽了。▽
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