 用茶做菜，其实很常见。你一定听过鼎鼎大名的杭帮菜——龙井虾仁，这是一道国宴级的美味，但制作过程其实非常简单。这次，我们邀请到成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅行政总厨梁桂鸿教大家做这道“龙井醉虾仁”，你可以好好秀一下厨艺喽。 食材：大河虾、龙井新茶、料酒、精盐、糖、鸡粉、花雕酒 步骤： 1、将鲜虾放入锅中灼熟，再放入冰水里过冷，让肉质收缩紧实。 2、在虾冷却的过程中，将茶叶泡入碗中，用保鲜膜封好，焗五分钟左右，再放入冰桶中，让茶汤冷却。 3、将冷却好的虾捞出，剥壳、去虾线、洗净；再将虾包入洗净纸巾中，控水。 4、过滤出茶水，将糖、盐、鸡粉放入茶水调味，将虾仁泡入茶水半小时。 5、最后，捞出虾仁，挑选出泡好茶叶中一些很小的嫩芽出来，用来摆盘；喷少许花雕酒即可。 大厨点评： 配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。此菜原料简单，除茶叶之外什么都不用配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味。虾 仁 玉 白 鲜嫩，茶叶碧绿清香、色泽雅丽；两者相融，清口开胃。最后，再喷以花雕酒提鲜，滋味独特。 |
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