龙井虾仁的做法

龙井虾仁的做法详细介绍

更新于：2015-1-31 14:33:53

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菜系及功效：浙菜

龙井虾仁的制作食材：

活虾，龙井绿茶。

教您龙井虾仁怎么做，如何做龙井虾仁才好吃

新上市的新鲜龙井绿茶。


新鲜活虾。


1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；


2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；


3. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；


4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）


5.立即捞出控油；


6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。


7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。