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3 维生素C 维生素C又叫抗坏血酸，在 提升人体免疫力、抗感染能力上有着重要作用。如果你在 换季时期经常感冒、动不动就有淤青、伤口愈合或疾病康复时间非常长，那体内可能就缺少了维生素C。 会“偷走”维生素C的危险分子 ①水：维生素C是一种水溶性的维生素，因而处于水溶液状态时，更易流失。如清洁蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。 建议：在烹调蔬菜时 先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。 ②热、光：在焯、蒸、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失，且 温度越高，维生素C流失越多。因而更建议 凉拌或者旺火急炒，能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。 紫外线也会导致维生素C的损失，所以含维生素C较多的果蔬要 避光，且放入冰箱内冷藏保存会更好。
小贴士： 葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于推迟并减少维C破坏。 ③盐：烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏，且 加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。 其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更方便和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。 建议： 做菜时少加盐，且快出锅时再加盐。 ④香烟：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。据统计，每吸一支烟约消耗25毫克维生素C；如果是被动吸烟，维生素C的损耗更大，甚至高达50毫克。 戒烟很重要! 餐桌上的维C高手 甜椒、芥蓝、豌豆苗、菜花、白薯叶、苦瓜、西兰花、萝卜缨等。
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