烤羊腿分为熟烤和生烤两种不同的做法。熟烤腌制过程比较复杂，突出的是复合味；生烤制作非常简单，体现的是羊肉本身的味道。下面分别给大家介绍一下两种不同的腌制方法。
一、熟烤羊腿
1、将羊腿10个（1500克/个左右）放入装有15千克冷水桶内，下入拍松的红葱、鲜姜各500克，小火慢煮40分钟，最后加入盐150克调底味，离火浸泡20钟捞出羊腿。
2、将孜然、辣椒面、姜末、蒜末各200克倒入不锈钢盆内，再加入海天蒜蓉酱5瓶，瓶装姜汁、生粉、玉米淀粉各150克，圆葱丁350克，李锦记蚝油、味精各100克，鸡蛋6个，盐200克，白胡椒粉50克，花椒面10克，红油1千克混合均匀，制成腌料。
3、将腌料均匀地抹在放凉的羊腿上，腌制20分钟后，放入烤箱230度的烤箱内烤制，烤制成熟后，带小料（芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料）上桌蘸食。
二、生烤羊腿
蛋黄6个，水、面粉各500克，盐20克、味精10克，姜黄粉20克混合均匀，调成稠糊，均匀地涂抹在1个羊腿（1500克/个左右）上，腌制10分钟，将羊腿嵌3厘米宽的1字花刀，再次裹匀糊，放入馕坑内生烤40分钟至成熟，上桌附带小料（芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料）上桌。
三、小料
1、芝麻盐：
白芝麻1千克放入干锅内炒香，取出放凉，打碎后和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌均匀即可。
2、蒜蓉酱：
西红柿2500克、红尖椒500克、净蒜1千克洗净，分别切小块，用绞肉机绞碎，倒入锅内，加入天津蒜蓉酱3千克、李锦记蒜蓉酱720克、李锦记海鲜酱240克，中火煸炒至浓稠，用味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克调味即可。
3、孜然料：
孜然粉、辣椒粉各1500克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。
