你该知道的医学科普知识：关于食品添加剂与食品安全的几个问题

本文从几个方面较详细的阐述了关于食品添加剂与食品安全问题，做为医学科普知识，食品添加剂与食品安全的关系是公众应该了解的。

食品添加剂，本是业务上的专业名词，由于食品安全成了近些年备受国人关注的问题，它也随着成了人们通常谈论的话题。'食品添加剂不是好东西'、'不能买有添加剂的产品'，搞得不少人在超市里面对琳琅满目的食品，这也不敢买，那也不敢吃，似乎食品添加剂成了食品安全的罪魁祸首。

近几年，一些聪明的厂家宣称自己的产品'不含任何添加剂'，或'原生态'、'零添加'，用以吸引消费者。这些看法和做法正确吗？答案是：不正确，这是错误的导向。

一.什么是食品添加剂

食品安全事件罪在食品添加剂吗？首先要搞清楚什么是食品添加剂。前国家卫生部给予的定义是：'食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质'。生产厂家在食品加工过程中添加食品添加剂的目的应该是：改进和保持食品的营养价值；延长食品的货架期；方便食品的加工；增强食品的风味，改变食品的色泽；确保微生物的安全性；保持食品品质的连续性和统一性。

至2019年，我国批准使用的食品添加剂有1500余种，依照作用分作22个类别，有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。

现今，我国居民的饮食生活空前的丰富多彩，与30年前比，可以消费的食品品种呈数十倍、上百倍的增加，多得不可胜数。人们不但要吃饱，还要吃好，要吃出愉悦，吃出特色，要享受食物多样化，不只要现做现吃，还要拿到即吃，想什么时候吃就什么时候吃。怎么能作到这些呢？现代食品工业满足了人们对食品日益增长的感官欲望需求，而食品工业则离不开食品添加剂。正是食品添加剂使加工的食品达到了品种、口味和外观的多样化。

举例说，如没有香料，我们吃的糖块就只是蔗糖单纯的甜味，没有什么橘子味、苹果味；饮料也不会有那么多的风味和品种；没有膨松剂，面包和饼干就不可能那么柔软或酥脆；雪糕和冰淇淋中只有加入了增稠剂和乳化剂，才会显得稠厚，有咬头；方便面、火腿肠中加入了抗氧化剂，才能防止油脂哈败；防腐剂虽然不能杀灭微生物，却能抑制微生物繁殖，添加防腐剂的食品，能明显延长保质期；如果没有防腐剂和抗氧化剂，食品将很快发霉腐坏，将会更加不安全，市场上95%以上的预装食品和方便食品就不可能存在。可见，在食品中广泛使用添加剂是工业化时代的产物，它使食品摆脱了小农经济束缚，能在广大的地域乃至全球进行交易。

二．食品添加剂应该按规定使用

食品添加剂实際上早已存在于人们的饮食中。我们做菜时添加的食盐，即是一种添加剂，只不过人们习惯了，会用了，因为没有谁在炒菜时大把大把地放盐，所以，就没有引起人们注意。现在，随着生活水平的提高，我们每天都要与几十种或百来种的添加剂打交道。比如，面包中可能就有十多种添加剂；啤酒中的添加剂不会少于十种；果汁饮料中要加入色素、香精等十余种添加剂；鸡精含有的呈味核苷酸二钠，也是一种添加剂。

从毒理学上说，加入到食品中的包括食盐在内的任何一种外来化学物，都可能对人致毒。有益与有害的区别，就是添加的'量'。众所周知，食盐加多了，炒出的菜难以下咽，还损害人的健康。

食品添加剂是受国家管理的一类产品，不是可以隨便生产、销售和使用的。国家对所有上市的食品添加剂，都制定和颁布有使用标准，如果违规添加，就可能对人造成威胁。任何一种食品添加剂都有添加量的规定（即不能超量使用）。比如，常用的防腐剂山梨酸钾在罐装泡菜中最高允许量是0.05％—0.07％，在醤油中是在1.0克／千克之内；色素柠檬黄在食品中的最大使用量是20毫克/千克。除了量以外，还有使用范围的规定（即不能超范围使用），甜味剂糖精钠就不准在儿童食品中添加；有漂白作用的过氧化氢，我国仅准许在某些地区用于生牛乳保鲜和袋装豆腐干，是不能当作漂白剂在其他食品中使用的。

食品添加剂的使用是必须符合食品安全法的。

一个时期以来，我国食品界出现了滥用食品添加剂的现象。

比如，为了增大抑菌效果，在罐头和袋装熟食品中超量添加防腐剂；为了给馒头、米粉、豆腐增白，食品加工点妄自大量添加不准使用的漂白剂；为了更能引诱儿童购买，在冰激淋、果冻中超量和超范围加入着色剂和香精；为了缩短生产周期，在醃制榨菜时添加色素柠檬黄；为了降低成本，在果脯、蜜饯中大量使用甜味剂代替蜂蜜等。

这是食品添加剂的罪过吗？显然不是！责任在食品生产厂商。是厂家受利益驱动而不遵照标准使用使然。

三．不容忍在食品里非法添加化学品

说到以前曾造成严重恶果的苏丹红、三聚氰胺，则是张冠李载，更非食品添加剂的罪过。苏丹红是用作纺织工业的染料，怎么能够加到辣椒酱里染色呢？三聚氰胺是用作生产塑料的化工原料，怎么能代替奶粉中的蛋白质呢？耸人听闻的加到饲料中喂猪的瘦肉精，则是名为盐酸科伦特罗一种药物，它残留在猪肉中，人吃了会对人造成毒害，它也非食品添加剂。还有加到腐竹中的吊白块，水发海参和鱿鱼时有人用的福尔马林，也都非食品添加剂。按照国家有关规定，这些物品或化学品是决不允许加入食品中供人吃的。很多消费者不明底细，将它们误认作食品添加剂，则无异于'李逵代李鬼受过'了。

将非食用物质加入食品中，是不能容忍的行为。有关部门对此种做法称之为'非法添加'。非法添加违背食品安全法，损害了消费者利益，也扰乱了食品市场。

四.食品添加剂在全球范围广泛使用

食品添加剂在全球范围内是广泛使用的。美国被批准使用的有5000余种，约为我国的3倍。这些产品都是经过专业科技人员的毒理学检测，测出最小无作用剂量，乘以安全系数100，得出允许使用剂量和残留量，进而制定出在食品中的添加量、使用范围和方法，由国家颁布后，才能生产、销售和使用。只要按规定使用，加入食品中的食品添加剂对人就是安全的。

现在，国内外市场上的食品，可能除了作为有机产品生产的新鲜蔬菜外，几乎都或多或少的含有外来化学物。所谓'原生态'、'零添加'的加工食品是不可能存在的。所以，那些在产品标签上标注'不含任何添加剂'，是很难兑现的。如此宣称，是利用一些人缺乏添加剂知识，误导消费者，是对按规定使用了食品添加剂产品的诋毁。从法律上说，是一种不正当的商业竞争手段。

早在2009年我国颁布的《食品安全法》，针对食品生产经营中存在的添加剂不规范使用的现象，便强调了对食品添加剂的监管。明确规定：'食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围和用量的规定使用添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质'。还规定：'食品添加剂应当有标签、说明书和包装'，也即是让人有知情权。

按照《食品安全法》的规定，生产厂家使用食品添加剂必须符合以下要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值。怎样能够作到这些呢？一言以敝之，就是按国家制定的标准使用。如果不按标准使用，从道义上说，是丧失良心；从法律上说，是违法犯罪。

五.应该怎样正确对待食品添加剂

食品添加剂本身没有罪过。只要遵照《食品安全法》，政府加强监管，生产厂家规范使用，消费者正常摄食，就不会发生食品安全问题。长期以来，非法添加被媒体曝光，这是大好事。

但肯定地说，在我们这样的大国，由于监管不严等因素，解决食品安全绝非易事。一些企业主道德沦丧，为了降低成本和获取暴利，非法使用食品添加剂等行为，是很难彻底根除的。

有消费者会说：'为了保证安全，我要拒绝一切添加'。当然啦，以少吃和不吃含有食品添加剂的食品是最保险的喽。比如，你在外出旅行买瓶装水时，便可以选择纯凈水和矿泉水，而不买含有色素的瓶装饮料。但肯定说，若完全拒绝食品添加剂，如上所述，则是不可能的！

那么，面对市场上琳琅满目的食品，作为消费者该怎么办呢？

笔者认为，从以上的医学科普的介绍中，囯人应该认识到：一方面，使用食品添加剂是社会和经济进步的结果，我们的饮食生活离不开它，我们要了解它，要像对待食盐一样正确认识它；另一方面，我们应该增加自我防范意识，在购买食品时，要养成查验食品标签的习惯，一般说，知名大厂家的产品较为可靠，要避免买'三无'产品。那些标注了添加剂名称的产品，至少应该认为是有守法意识的。对于宣称'本品不含任何添加剂'的产品，则不可轻信。

（图片取之网络。撰稿:佑梧莘;审修:刘政)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学与毒理学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。

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