开渔啦！一大波海鲜即将到来

▲好吃到连汤汁都想喝掉！

开渔啦！一大波海鲜即将到来！经过四个月的休渔期，沉寂的码头又忙碌起来。海面上，千帆竞发，浩浩荡荡，满载着渔民们的期待。开渔后撒下的第一网，往往是最有收获的，有行动力的第一批吃货，已经在码头边上等候着渔船的归来.....

鱿鱼、小黄鱼、海虾、青蟹等各种海鲜，即将以最活跃的姿态，朝我们的餐桌奔涌而来……馋了这么久，海鲜大餐终于可以安排起来了！酸辣爽口的捞汁小海鲜，洗-焯-泡三步到位，网红吃法学起来！

说起捞汁小海鲜，很多人会好奇“捞汁”是什么？“捞汁”据说源自广东话，原意是指吃饭的时候用菜汁拌饭，后来就衍生为一种复合调味汁的叫法。

 

捞汁菜其实是凉拌菜的升级和创新，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜。捞汁的口味综合了酸、甜、鲜、辣、咸的味道，香而不烈，不会遮盖食材本味。

 

除了做捞汁小海鲜，还可以做捞汁川味毛肚、捞汁口水香蹄、捞汁西芹等等，学会调制捞汁，你就解锁了“捞汁派菜系”。

万能捞汁配方

捞汁的配方有很多种，小捞偏爱酸辣口味的，把嫩姜和鲜蒜擦成蓉，香葱和小米辣改刀切段，柠檬切片，一起放入碗中，接着放入白糖、生抽、老抽、蚝油、藤椒油、辣椒油、大料水搅拌均匀就可以啦。（具体配比详见下方菜谱）

 

调好捞汁，做捞汁小海鲜就非常简单啦，选用各种新鲜肥美的小海鲜，焯熟后倒入捞汁搅拌，冷藏片刻，让海鲜充分入味就可以开吃了。各种海鲜成熟的时间不一样，要注意控制好时间哦！

这里要注意，捞拌菜最大的特点就是短时间入味，所以要尽量选择本身体积较小的食材，比如花蛤、蚬子、蛏子、小八爪鱼……

 

冰镇2小时后的海鲜，已经完全吸饱了咸香微辣的捞汁，肉质比平时更加鲜嫩爽口，随便夹起一只，一口咬下，满口捞汁爆开，鲜香滋味瞬间唤醒味蕾，各种小海鲜好像在舌尖蹦跳，让人根本停不下来，只能直呼“太过瘾了”！

▼长按可保存下方菜谱▼

唠一唠：

有哪些好吃到哭的海鲜做法？

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