炖肉常识:猪不椒(花椒)、羊不料(大料)到羊不姜、牛不韭。 清炖羊肉用料主料:羊肉500克,鸡肉200克、炸好的鲫鱼 配菜:青萝卜300克,胡萝卜300克、山药段、粉条、腐竹、菇类。 配料:大葱1根,大蒜8瓣,姜8片,香菜2棵。 调料:花椒、八茴香、丁香、香叶、料酒、黄酒、白酒、啤酒、红酒、苏打 四季药膳:山楂3个、陈皮、花茶、菊花、山药、豆蔻、砂仁、紫苏、白芷、甘草 冬季药膳:红茶、普洱、黑茶、桂枝、桂皮、胡椒、良姜 夏季药膳:绿豆、绿茶、百合、冬瓜、荸荠、玉竹、松树枝(Φ4mm-长80mm) 特色锅底:整个西红柿、插眼的萝卜断。 烹饪过程1、浸泡:清水浸泡2小时,苏打清洗。 2、焯水:凉水下肉,加入白醋和料酒,大火烧开,撇取浮沫,捞出洗净,过滤清汤。 3、炖肉:锅底放入插眼萝卜段,铺上柔,入葱姜蒜和料包,也可以放入炸好入包的鲫鱼、焯好水的鸡肉等,注入清汤,大火煮开,取浮沫,转小火炖1小时。 5、菜肴:加入相配的蔬菜,粉条、腐竹等,加适量的盐,煮至变色。 6、出锅:放点胡椒粉,滴入香油装碗。 7、装碗:蒜末、香菜末、葱末,盛入肉和汤,滴入香醋,辣椒油。 |
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