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揭秘：砂锅秘制麻辣料与鲜汤的做法： 1、 花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，打成细粉。然后与郫县豆瓣酱6千克，豆豉220克，冰糖400克一起打碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。 2、 自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪大骨6个（重约1.5千克），鸡骨架1千克，制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），不断加入总50克开水即可！     |
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