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2021.03.01 一人食 第006期   NEW ARRIVAL  — 打卤面爱好者，不是打卤囊 — 在这之前 论起天津传统面馆儿，尤其是三鲜打卤面 幸福道上，开了有些年头的“麦香面条店” 是我最多光顾的吃面馆儿 除了面够味、菜码够全 拥有完美酸甜比例和酥脆口感的糖醋面筋 更是“丧尽天良”的好吃 到了可以在室外吃东西的季节 那吃面的阵势 完全不输津城火爆的露天“马砂” 着实牛B！ — 搞不清卖啥的馆子，差点被劝退 — 说回今天这间面馆儿 是我在春节前发现的 每每下班开车经过奉化桥时 都会与TA擦肩而过 信风水的话 据说这种开在“桥膀子”的商铺大抵会留不住财 不是个开店的绝佳位置 而最初没吸引我的原因 却单纯是因为这个店名——三汤卤面 汤面 or 卤面 卖的究竟是个啥？ 点评网上除了一碗三鲜打卤面的照片...... 也没有任何可参考评价 劝退能力MAX — 误打误撞的初体验 — 第一次光顾 纯粹是因为那个千古难解的灵魂拷问 “中午吃啥好？”跳出来时 恰巧正经过奉化桥 进门心就一沉 除了靠近收银台的桌上 散乱放着几个吃完没收拾的空碗 一个顾客也没有 看来不太妙啊！ 店老板是位天津大爷 大概看出我的心思 指着墙上单调的“菜单”，自信满满: “尝尝三鲜打卤面吧！ 吃过的都说好 你瞅瞅这碗吃得都多干净” 这“话术”一度让我怀疑 那几只空碗是故意留着不收拾的.....  面端上桌，着实有些惊艳 差点被劝退的小面馆儿里 一碗20元的打卤面也有如此精致的摆盘 与一般市井面馆里的“糙汉子”比起来 十足“雅痞大叔”范儿  虾仁、鱼丁、酱肉并没和卤子搞在一起 弄得不清不楚 选在绿的黄瓜丝、黄的胡萝卜丝、白的豆芽菜陪衬下 占了盘中C位 作为一碗打卤面，颜值很能打  — 三汤卤面是啥终于“破案”了 — 而所谓的“三汤卤面” 经老板的介绍，也得以解惑 依着店里的招牌面食——“三鲜”打卤面起的 而“三汤”则是以猪棒骨、猪梅肉、整鸡 长时间小火慢熬成用来打卤的特制高汤 拌面开吃，收获到第二重惊喜 三鲜卤鲜味十足，面条劲道爽滑 是我喜欢的味道  而不得不额外提及的是 除了必不可少的香干、黄花菜、木耳、腐竹、香菇之外 卤子里还出现了“榛蘑”的身影 这可是东北菜“姑爷领进门，小鸡吓断魂” 之小鸡炖蘑菇的“官方认证”食材 需要炖煮30分钟以上，才能释放极致鲜味 整出这样的“阵容”，恐怕不鲜都难! 结束语 在天津卫讲究吃面的日子中，过生日、办喜事、姑爷节等等，吃的大抵是仪式感。以菜码丰盛见长、需四碟起步，即便摆上一桌子不鲜见。 不过搞出这样的阵仗，显然对“一人食”并不太友好。如果选一碗能浓缩津城“捞面席”精华的选手，“三汤卤面”一准儿是我个人的不二推荐。  END 三汤卤面 天津市河东区
Edit. DXR Photo. DXR Layout Desing. 麦子 |
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