 煮汤圆时，有人用冷水，有人用开水？大厨：都不对！教你正确做法
学做家常菜美食小技巧 2021.02.22 土豆微信 “花好月圆元宵夜，良辰美景庆团圆”，这年已过去，马上就到正月十五了，正月十五吃汤圆，汤圆又叫“元宵”，别小看这“不起眼”的小家伙，它最早起源于宋朝，由于煮的时候有起有伏，所以人们给了它一个特别形象的名字“浮圆子”，汤圆的形状和圆月相象，是团圆吉祥的象征，正月十五吃汤圆，寓意家人团圆，和睦美满。 
随着生活水平的提高，汤圆的馅料也是千变万化，有传统的黑芝麻馅、花生馅，也有现代版的草莓馅、蓝莓馅、芒果馅，竟然还有无花果馅的，但是不管是什么馅料，最关键一点你得煮好，否则煮成一锅粥真是无法下咽，那么究竟该如何煮汤圆呢？煮汤圆时，开水下锅就错了，牢记“5个要点”，汤圆不破皮不露馅，我们一起来看一下吧： 
要点一：解冻 汤圆的解冻方法有两种：一种是自然解冻法，这种方法很简单，但是切记不要完全化开，煮汤圆前先把汤圆打开放到空气中5分钟，如果完全化开，煮的时候受到水的冲击很容易就破皮了；第二种方法是冷水解冻方法，这个过程可以补充汤圆冷冻过程中流失的水分，避免后续急剧加热裂开，但是时间也不宜过长，最多1分钟。 
要点二：温水下锅 煮汤圆很多人都会纠结究竟是冷水下锅还是开水下锅？如果水开了下锅，由于沸水的冲击力强，温差太大导致汤圆很容易开裂；但是如果冷水下锅，汤圆在水里泡的时间过长，也很容易破皮的，所以说冷水下锅和沸水下锅都不对，正确的做法是：温水下锅，水中有密集的气泡就开始下汤圆，这个水温不但避免了冷热相撞，还能使汤圆皮吸收水分，不会出现汤圆开裂破皮的情况。 
要点三、煮汤圆 锅内加水，水要多一点，然后加一勺盐，目的是防止粘锅，当水大约达到70~80度，水中有密集的气泡时再下入汤圆，汤圆下入后不要急于盖锅盖，先敞开盖煮，用铲子沿着锅底轻轻推动，避免汤圆粘连在一起，直到汤圆全部散开，盖上锅盖中火继续煮。所以煮汤圆是“温水下，文火煮”。 
要点四：点水 煮汤圆和煮饺子很类似，在煮的过程中一定要点水，点水的目的有两个，一个是使汤汁光亮不浑浊，另外一个是使汤圆的受热均匀，不开裂不破皮，这样点了两次水，滚了三个开，汤圆全部漂浮起来，汤圆就煮好了。 
要点五：工具 有些人煮好汤圆后马上用漏勺去捞汤圆，这就大错特错了，捞汤圆一定不要用漏勺，漏勺容易破裂，要用勺子来捞，而且捞汤圆的时候要稍微带一点汤水，这样才会圆润不粘连。 
煮汤圆时，有人用冷水，有人用开水，都不对！正确的做法是用温水，煮汤圆牢记这五要点，保证你煮出的汤圆不开裂、不破皮，外形完整、非圆润美观，咬上一口外皮软糯，馅料香甜可口，令人齿颊生香，非常美味。 |
