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文章转载自公众号：狼人咖啡研究所 精品咖啡越来越盛行，大家对咖啡的要求也提升了很多。可能很多人都会问，究竟怎样去品尝一杯精品咖啡，怎样去评价它们的品质呢？ 其实要品尝一杯好的咖啡，真的有很多地方学习，整个咖啡享受体验非常的多姿多彩。不如就让小编分享一下自己的见解吧，同时欢迎大家多多指点交流。 普遍来说咖啡主要分做两大类，第一类用意式咖啡机冲的黑咖啡/白咖啡，第二类是手工冲泡出来的咖啡。品尝的方法可能会有些少区别，例如白咖啡也就是加了奶的咖啡，品尝的时候可能会顺便欣赏个拉花艺术。今天还是先分享下怎样品尝手冲咖啡，希望下次有机会再分享下 Espresso 或者牛奶咖啡品尝的特点。 品尝咖啡分两部分，第一部分，先懂得一杯好的咖啡有什幺元素、以及普遍用来描述咖啡的准则，而第二部分，就是品尝的方法了。咖啡真的是博大精深，小编归纳了一下网上不同的流派，主要可以分做六个描述咖啡的元素：我们会分成两种香气，第一种就是叫干香，第二种就是湿香。干香通常指咖啡豆研磨好之后，散发出来的香气，一般都是会很浓郁，可能会有朱古力，坚果，水果，甚至花香的气味。干香一般15分钟之内就消失了大半。所以如果要闻的话，就要是新鲜研磨之后就开始闻了。
湿香当然就是加水之后了，咖啡豆里面的成分会被水萃取出来，只有一部分不溶于水的香气，会透过水蒸气，带进去我们鼻子里面。闻起来，一样会很香，更带出温暖湿润的感觉，更加能够表现出不同咖啡豆，各自的风味特色。不同产地的咖啡豆、不同的品种、种植出来的环境、不同处理的方法，引伸出来的味道都会非常不同的。有的可能会酸度高点，有的可能会苦味相对来讲高点。还有一件事，就是不同烘焙的方法都会明显影响咖啡豆味道。浅烘焙的咖啡豆，酸度相对来说就会比较突出，而比较深一点的烘焙，咖啡豆苦中带甜的味道就会较为突出。如果喝到口腔内感觉比较有分量，多些质感，我们通常就会说这个咖啡比较醇厚一些。相反，如果比较轻，清爽的感觉，我们就会说这个咖啡比较单薄了。很多时候咖啡豆的处理方法会明显影响 Body，例如日晒以及水洗，都会制造出不同的咖啡醇厚度。再配合咖啡豆的风味，醇厚or单薄都各有好处以及特色。这个就比较抽象了，一般来讲，就是香气+味道，再结合其他不同的元素，带出来千变万化的咖啡变化。例如，一开始温度比较热的时候，可能你会喝到茉莉花，红茶, 当温度降低一点的时候，就可能会变成水果酸甜，再变动一点又会有另一种口味出来。这种不同层面，以及变化，就是咖啡风味最引人入胜的地方。而咖啡师最厉害的地方，就是透过不同的冲煮咖啡方法、技巧、手法等等，将咖啡不同的风格展现出来。这些全部都是咖啡好玩的地方。
有一些高品质的咖啡，就算是喝进肚子里了，喉咙深处也会保留着咖啡的味道，可能是一点茶的感觉，可能是一点回甘味，使得大家有种很舒服的感觉，一直保持着。这点可能不需要小编多讲啦，就是很多不同的咖啡元素，合并发出来一个很平衡，很圆润和谐的感觉，让人舒服满足。总结以上的六点，大家下次喝咖啡的时候就可以留意一下，方便大家去欣赏和描述一杯咖啡。同时也希望可以让自己，更具体了解哪一种咖啡是自己喜欢喝的。好了，第二部分，大家应该怎么样去品尝一杯精品的手冲咖啡呢？如果你点了一杯手冲咖啡，有些咖啡小店，咖啡师会在咖啡豆研磨之后，给你闻一闻干香。你自己第一下可以感觉有些什么气味你能够闻出来，例如果仁、朱古力等。之后就是当咖啡师冲好咖啡之后，大家不需要着急马上喝，因为可能会太热，烫伤自己的舌头。大家不妨先慢慢闻一下咖啡的湿香，尝试想像一下闻到的咖啡香气跟记忆中的哪些气味有重合。其实就是用嘴唇吸一小口咖啡，如果要具体形容，就有点像大家吃日本拉面那样，啜吸拉面入口，或者是吸田螺，用一段急促短暂的啜吸，吸出螺肉。为什么要这样子做呢，原来这样是可以最快将少部分的咖啡快速混入空气，迅速雾化，然后吸入口腔内。雾化后的咖啡液能够更深入口腔内部，更均匀完整地被口腔内的大部分味蕾所感受。大家可以感受到咖啡的清楚味道，例如甜度，酸度，花香味，水果味，坚果味等等。停留在口腔里面，你会更加清楚喝到咖啡的醇厚度 body, 够不够顺滑以及平衡。随着时间，温度会慢慢逐步降低。你每喝一口，都可能会有不同的变化，呈现出咖啡的不同风味。透过慢慢享受，都会开始感受到，咖啡停留在嘴里面的余韵。
好了，今天的分享就到这里了。当然，享受咖啡是非常个人化的，大家都可以随着自己的喜爱，轻松去品尝，不一定要十分讲究，最重要是自己喜欢！
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