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开春挖野菜,送你一部“野菜大图鉴”,教你轻松识别18种野菜

2021-03-02  图书馆收...

春天到了,闲来无事时,又可以上山挖野菜了。今天小居为你整理了一部“野菜大图鉴”,希望能帮你轻松识别各种野菜!

开春挖野菜,送你一部“野菜大图鉴”,教你轻松识别18种野菜

1,荠菜

荠菜又叫地米菜、菱闸菜、净肠草,是一种常见的野菜,其根、茎、叶皆可食用,滋味鲜美,营养丰富,炒食、做汤都是极好的。

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2,米蒿

米蒿是小居最喜欢的一种野菜,对它的喜爱之情超过了荠菜、面条菜。不夸张地说,米蒿包的包子,小居能一口气吃五个,要知道小居最不喜欢吃包子了。米蒿通常生长在麦田里,采挖前一定要确认下麦田是否打过农药!小居就曾采到过刚打过农药的米蒿,包出来的包子一股农药味,根本没法吃,白白浪费了1斤五花肉!

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3,蒲公英

蒲公英又名婆婆丁,广泛分布于全国各地,生于山坡,田野、路边。与一般野菜相比,其营养价值高,富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素,人们常采摘嫩叶嫩茎食用,生吃、炒食、做汤均可。

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4,车前草

车前草适应性广,对土壤要求不严,耐旱也耐瘠薄,草地、河岸、田边、路旁都可生长良好。最佳采收时间4-5月,采其幼嫩的叶片,焯水后,凉拌、蘸酱、炒食、做汤。不过需要提醒你的是,车前草味甘性寒,体弱者慎食。

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5,苦苣菜

苦苣菜是小居妈妈最喜欢吃的一种野菜,常生于山坡、田野、路边,茎叶柔嫩多汁,稍有苦味,适合焯水凉拌,很是下火。

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6,马兰头

马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜,《本草正义》称其“最解热毒”,有清热解毒之效。马兰头可凉拌、清炒、做菜馅,也可泡水喝。

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7,面条菜

面条菜在中国各地极为常见,以华北、西北及长江流域分布较广,一般采收幼苗和嫩茎叶焯水后凉拌或包饺子,入口清香回甘,非常美味。现在在集市上也能买到面条菜,但大都是大棚里种出来的,口感疲软,一点都不鲜美。

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8,马齿苋

小居有个堂叔,在外发迹后衣锦还乡,老家亲戚拿出最好的菜来招待他,结果他却点名要吃凉拌的马齿苋,说吃着清爽,对身体好。没办法,老家亲戚只好去沟边薅了两把马齿苋回来,做好后,端上桌,果不其然,只有堂叔吃得不亦乐乎。

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9,水芹菜

水芹菜喜湿润,一般生于水田、洼地、河流岸边,最佳采收时间3-4月,采摘叶片和嫩茎,像普通芹菜那样炒食、做汤、煎鸡蛋。水芹菜味甘性凉,相对平和,一般人都适合食用,其富含维生素C、膳食纤维、氨基酸,有较高的营养价值。

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10,灰灰菜

灰灰菜又名灰蓼头草,是一种极为常见的野菜,分布遍及全国各地,常生于田间、荒地、路旁,通常在春末夏初采集,其幼苗和嫩茎叶均可食用,用来炒肉、煮面条,味道非常鲜美。灰灰菜含有卟啉类光感物质,食用后,若受到数小时强烈阳光照射,很容易引起急性光毒性炎症反应,出现皮肤瘙痒、刺痛、水肿等不适,所以不宜多食。

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11,鼠曲草

鼠曲草又名棉菜,是稻田最常见的野菜之一,食用时主要取其嫩茎叶,去除杂质后,放沸水中焯一下,再放清水中浸泡2小时以上,然后挤干水分,调入葱、姜、蒜、小米椒、盐、味精和香油等做成小凉菜,吃起来极为鲜美。

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12,莼菜

莼菜是江浙一带特有的野生水生蔬菜,含有氨基酸、维生素、蛋白质和酸性多糖等元素,食用价值极高。《医林纂要》记载莼菜可“除烦,解热,消疾。”

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13,云龙菜

说到云南,很多人都会想到好吃的菌子。其实,云南好吃的何止菌子,还有云龙菜呢!云龙菜是云南的特产,生长于高山云雾之中,可谓是“吸天地之灵气,聚日月之精华”,富含维生素、胡萝卜素、钙、锌和18种氨基酸,营养价值远非一般蔬菜所能比,故此,被人们冠以“山野菜之王”的美誉。

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14,景菜

景菜原生于深山老林,生性强健,无病虫害,是真正的无公害绿色蔬菜。景菜叶片肥厚柔软多汁,可像豆瓣菜、菠菜一样烹食。

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15,刺儿菜

刺儿菜是荒地、田间、路旁常见野菜,对气候、土壤的适应性很强,只要种子沾土,就可以生长,因此,很容易成为田间杂草。刺儿菜一般在开花前采摘,取其嫩苗,炒食、做汤、煮面均可。

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16,黄须菜

黄须菜又名碱篷子,喜生于盐碱地,沿海地区较为多见,春季采摘幼苗,去除杂质,清洗干净后,下沸水焯一下(时间不宜过长),然后再用清水浸泡2-5小时,去除涩味,接下来是凉拌、辣炒,还是做馅,就看个人喜欢了。小居比较加蒜泥凉拌,特别下饭。

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17,枸杞头

枸杞头顾名思义,就是枸杞的嫩叶嫩芽,可以做菜,凉拌、清炒、煲汤。小居比较喜欢炒鸡蛋吃,味道鲜美,营养丰富,小居一顿能吃一大碗。

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18,艾草

艾草分布极广,遍及全国,生于山坡、路旁、河边,尤以路旁最常见。可以煮鸡蛋,也可以做糍粑吃。

开春挖野菜,送你一部“野菜大图鉴”,教你轻松识别18种野菜

过年时天天大鱼大肉,味蕾都麻木了,该换换口味了。找个天朗气清的日子,带着家人一起去挖野菜,既能享受家庭时光,又能唤醒味蕾幸福,一举两得,何乐为不为呢?你说是不是?

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