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俗话说“过了十五才算过完年”，为什么呢？因为正月十五是一年中第一个月圆之日，代表了圆满，也寓意着新的一年，心中所想的事情能得到圆满的好结果。正月十五就是传统的元宵佳节，也是过年最后的一个节日，这一天家家户户都会吃元宵和汤圆，取团团圆圆，圆满的之意。  元宵节当然要吃汤圆才算过节，一般在北方叫元宵，南方叫汤圆，每年到了这天，满大街都是《卖汤圆》之歌，听着欢快喜庆、脍炙人口的歌，忍不住就想吃汤圆解解馋，享受节日美食。  汤圆有两种吃法，一是煮着吃，另外是炸着吃，煮比较简单，跟煮饺子一样，炸着吃就需要一些技巧，而且还有一定的危险性，因为炸汤圆时容易爆裂溅油，就是因为这让很多人怕炸汤圆，今天就教大家3个诀窍，不管炸什么汤圆不爆裂不露馅。  炸汤圆不爆裂不露馅的3诀窍1.先煮后炸 很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸，其实这是不正确的，经验证明就算在汤圆表面扎孔，直接放锅里炸也会爆裂，所以要先煮后炸。  先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性，这样就不容易炸裂了，煮的时候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘连，炸出来不好看。 2.给汤圆扎孔 炸汤圆为什么会炸裂，那是因为汤圆内受热，热气排不出，不停的膨胀，最后面皮承受不了热气膨胀自然就会爆裂甚至溅油，所以说炸汤圆前要给汤圆扎孔，热气顺孔排出后自然就会爆裂溅油。  3.控制好油温 炸汤圆最核心的技巧就是油温的控制，如果油温不控制好，不管你是裹蛋液还是裹面包糠，一样会炸裂露馅，只要油温掌握好，不管是鲜汤圆还是冰冻汤圆，都可以一样成功，下面就把方法告诉大家。  炸汤圆油一定要多，能让汤圆浮在油面的油量，油温一定不能高，5层油温就刚好，油温在汤圆炸透前一定要保持，油温降低就加火，油温高了就减火，一般用小火保温就行，汤圆炸透外皮酥脆后捞出，把油温升到6层再复炸20秒，这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软，不易回软。  炸汤圆实践操作上面分享了炸汤圆的2个窍门，如果没有做过小伙伴肯定心存疑惑，冻汤圆是最常见的，而且难度大点，下面就以冻汤圆为例实践操作。 准备食材：冻汤圆、面包糠 1.冰冻汤圆先倒入碗中，用水洗一遍，这样做是防止汤圆容易粘连，然后放入锅中煮至7分熟，捞出放入冷水中浸凉。  2.浸凉的汤圆捞出稍微沥干水分，放入准备好的面包糠中，均匀裹上一层面包糠。  3..起锅开火，锅中加入2倍于汤圆的油，油面一定要宽，能让汤圆漂浮。 4.油温升到5层热（用筷子放入油中，有较多密集的小气泡就可以），把汤圆倒入锅中，贴锅轻轻推动。  5.汤圆下锅后油温会降一点，这时不要调火，等油温重现升起时，在把火调到最小，用浸炸的方式炸熟汤圆，这样汤圆不会爆裂，汤圆软后可以用牙签扎孔。 6.汤圆炸浮起来，表面微黄捞出，把油温升到6层热，倒入汤圆复炸20秒捞出，炸汤圆就完成了。  ==》炸汤圆制作小贴士 1.冰冻汤圆最好先用水洗一遍，以免有冰渣，在油锅中爆炸，洗过后一定要沥干水分。 2.汤圆加入锅中，不要乱推，要贴着锅底顺着一个方向轻松推动，让油微微旋转，这样汤圆不粘锅底。 3.炸汤圆就是个细心耐心的活，一直要保持油温，采用浸炸的方式油炸，这是汤圆不爆裂的重要诀窍。 4.复炸就是为了使汤圆表皮更酥脆，不易回软。 元宵与汤圆的区别很多人认为元宵和汤圆是指同一种东西，这样说也没错，因为原材料和做出台成品差不多，但是两种还是有区别的。 1.元宵是摇出来的，元宵馅料比较局限性，一般都是用枣泥、豆沙、花生碎、芝麻等，把馅料冻硬切块搓圆，再沾水放入干糯米粉中裹粉，然后再沾水再裹，如此重复5次，放粉裹够厚就好了，口感上比较粗糙。 2.汤圆是包出来的，汤圆的馅料比较丰富，可甜可咸，可荤可素，先把糯米粉加水和好，再揉面搓长条分成小面团，然后压平做成汤圆皮，放入调好的馅收口搓圆即可，汤圆的口感要绵软细腻一些。 元宵节快到了，家家户户都会吃汤圆，煮着吃，炸着吃都可以，学会上面两个诀窍，不管炸鲜汤圆还是冻汤圆都不会炸裂露馅。 |
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