这是一个年轻的品牌,开店3个月内冲进成都金牛区火锅热门榜首位,顾客的评价是太挤了、太窄了。 原来它是成都最窄的火锅店,第一家店的长度10米,宽3米,场景具有独特的记忆点,所以天天排队。 拈江湖鸭肠火锅刚成立一年,就开出近40家门店。 创始人肖然说,选址是故意的。当时在成都蜀汉路上看到一棵5层楼高的老树,直接在树上挂上招牌,门店窗外挂上红灯笼,“拈江湖,拈江湖,拈尽江湖美食。”江湖的味道一下子就出来了。
后续开店基本都在200平米以上,蓑衣、镖旗,VI偏向“江湖风”。 对于网红餐厅来说,光有场景是不够的,还要有爆款产品。 成都的火锅江湖中如果不做细分品类,很难有出路。
选择鸭肠做爆品基于三方面考虑,一是供应链相对稳定;二是成都市场不需要教育;三是没有成熟的品牌聚焦鸭肠。 鸭肠是引流菜,拈江湖还有“三大招牌,十二大必点”。三大招牌菜是鸭肠、菌汤和毛肚,菌汤和毛肚是高毛利产品。菌汤在冬季点单率能达到60%左右。 店内还上新了按根卖鹅肠,16元1根。 中国流行菜 |
|
来自: 宝儿3kioiv14br > 《待分类》