饺子，已经被定义为北方春节餐桌上的主要角色了。
这样说，肯定很多人反对，毕竟什么几大菜系，什么煎，炸，炒，炖，熘，烧，焖，蒸，烤，煮，烩。。。。各种烹饪手法，各种荤素食材，各种菜式，北方都没有缺的，凭什么讲饺子是主角？
这就怪不得别人了。
因为平时饺子天天被人念叨，一到节日，那更是只听饺子声不闻菜色香。节日中，特别是春节，电视上的主持人张口闭口都是“吃着饺子过大年”，“吃着饺子看春晚”，“回家吃碗妈妈包的饺子”，这样的语句，这样的宣传，深入人心，广为传播。
搞得现在很多人认为，北方的节日大餐，春节大餐，就是一锅饺子，只吃饺子了，如果一锅饺子搞不定，那就是两锅，这也是网络上的热门话题了。
在南方就不一样了，饺子这东西，平时都很少提，大多数人只是日常周末有空想起才会包一回两回，一年也吃不上几次，到节日更没有人会提起。南方也没有什么特定的美食像北方饺子一样，可以在节日中被广泛定义，广泛代表。
南方的节日大餐，除了比平时多点肉，多点菜，一般每个地方都有一道或两道美食，为节日饭桌添添彩，也叫做节令食品。以广西来说，就春节这几天，偏南地区的县市，民间流传着一个说法：廿八廿九的开镬粽，三十的年夜饭，十五的糍粑。
这种说法，在北方人看来，三十年夜饭好理解，但这廿八粽，十五糍粑是什么鬼？这就是地方风俗，地方习惯了。
春节临近，该回家的人都回了，自然就得准备各种过年的仪式活动了，对联，灯笼之类就不说了，更重要的就是准备春节的吃喝了。
包粽就是内容之一。
米粽的起源，早见于春秋，就因为屈原投江，无意间使得粽子作为一种节日美食，节日风俗流传了下来，叫端午端。不过经过千百年的历史变迁，传统端端午才有的粽子，在广西慢慢被发扬光大，由此衍生出很多的说法与风俗。
过年大肉粽，端午三角粽，七月十四灰水粽，有点喜事也可以包粽，，，总之，每个地方的习惯又有不同，每个节日又有所区别，这就是广西的粽子风俗文化了。现在是春节时期，就谈谈年粽了。
广西有过年包粽子习俗的区域，主要是在偏南的地区。这种习俗源于何时，不好考证了，以桂平来说，在百十年前的史籍记载中，是没有过年包粽子这一项的。
在那个时代，过年包粽子这个活动应该是有，但应该不是一个普遍，广泛的行为。当时生活水平，生产水平还是比较低，一下子弄了几斤，十几斤糯米，包这么一锅米粽，对普通人家来说，应该不是一件容易的事。一般过年只做其他的简单一点的应节美食，如年糕，米饼之类
用料差距，过年包粽粽的习惯应多在那些大户人家里才流行，一般人家就流行用量较少的端午和七月十四包粽了。
过年包粽的习俗被发扬光大，应也是在这百十来年中，特别是七八十年代以后，人们生活向好，加上当时生活环境改变才有的结果。在桂平，过年的粽子和其他节日的粽子不一样。
从外形讲，端午粽市面上见最多的，是三角形的（也有细长的），拳头大小；七月十四灰水粽，是细长形的，这两种粽子大小规格都偏小。年粽就不一样了，一个字：大！
从用料讲，就是包粽用的叶子不一样，糯米配料不一样，根据时令，每个时节的粽子都选用不同的植物叶，端午，七月十四的粽子，一般不放肉，糯米中间的料也随意。年粽就显得隆重正式一点了，糯米，绿豆是标配，中间裹着的，传统是猪肉条，后来就多了，但只要是有肉就好。
桂平年粽的样式也比较固定，底平，四角，上面磊起，像啤酒肚一样，也有称为枕头粽。早年的时候，一斤，二斤，三斤重的粽子是最常见，特别是在村里面，无论包多少粽子，总有那么一两条特大形的粽子，浔州府O鑫森淼焱垚见过最大的，号称五斤重，这类粽子一般都放在供台上，基本上也是到春节期间最后才吃掉的。
当然，现在年粽已经不是过年才特有的美食了，365天都在市场可以见到，商品化了，成为日常美食之一，加上现在人们生活水平提高了，对这粽子的热情也有点疲劳了，所以过年自家包的粽子就个头而言，也就小很多了，那种几斤大粽很少见到了。
这种粽子的包法，讲起来容易，工序也简单，洗好的粽叶（也叫冬叶，学名不知道），提前浸泡糯米，绿豆开边淘去皮，肉条腌好，苎麻绳备好，也就可以开始了。
按预计大小在桌上铺好粽叶，铺一层糯米，缩小一圈铺一层绿豆，把肉放中间，又一层绿豆，把肉盖起，再倒一层糯米，把绿豆完全覆盖，这几层下来，就堆得像一个米山包了。然后粽叶这样，那样包裹起来，最后用苎麻绳绑好，满够一锅，那加水放灶上，使劲烧，保持水满水开八九个小时，就可以试开镬粽了。
这说起无所不能，头头是道，几十个字，超简单，但真要做起来，一家几口人一天，甚至几天的时间也就贴进去了。当然，这也是春节期间包粽人家最为乐融融的活动之一了。
广西人，桂平人为什么对粽子如此热衷，因为过年是传统节日中最大的节日，除了满足胃口，人的团圆，更重要的是有人的情感在里面。包粽子就是人为的给了一些寓意在里边的，包粽，也就是“包中”，“保重”；粽子包得大，满，高，也就是“高中”，“定中”；熬了几个小时，一试开镬粽，那美味，也就是“开中”。
包粽之事，不管你知道，不知道，其实都是一种文化，一种风俗，也是一种传承，潜移默化的被一代代人继承了下来。不管这种风俗文化是几时开始，又几时开始有了变化，这不变的，都是人们对美好生活的一种态度。像这桂平几十年来形成的春节三大美食，
年糕，在古代流传最久，那时叫糖糕，这也是古籍中记录明确的一种习俗，随着手工石磨渐渐远去，味道的改变，已经很少人做了。
粉利，以前也是手工，一道一道工序做出来的，如今都是机械化，商品化产生了，口味自然也不一样了。
年粽，虽然还是那些工序，但也随着生活水平的提高，不再是一年见一回的美食，那种对过年的念念想想的感觉也就淡一些了。
新时代过年，很多生活习惯都变化了，这些是社会发展的正常现在，不管怎么样，就目前，就个人而言，在桂平，有粽子吃的年，才算是过年。
你说呢？
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