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作者 ：儒风君 民间谚语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。” 阳春三月，万物萌发，大自然赐予我们最新鲜的食材。 中医认为，顺应节气生长的食物，才能得天地之精华，滋养人的血脉脏腑。 食用时令蔬菜，营养更全面，对我们的健康很有好处！ 1 春 笋 《本草纲目拾遗》记载，笋“主消渴，利水道，益气，可久食”。 春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理。 每人每餐摄入1/4颗春笋，可以起到清热化痰、消肿利尿的功效。 每年的3月至5月，是品尝春笋的最佳时机。 此时春笋最嫩，无论怎么烧，都是满口清香。 最有名的春笋吃法，当属腌笃鲜。 是用当季的春笋，搭配鲜肉、咸肉两种肉类，炖煮而成的一道汤菜。
1、春笋洗净切片备用； 2、猪五花肉洗净，焯水，切块备用； 3、火腿或咸肉洗净，切块备用； 4、砂锅加入清水、葱姜、五花肉、咸肉，用大火烧开，撇去浮沫； 5、再加入春笋，改用中火慢慢焖熟 6、最后加入适量盐调味，即可出锅。 温馨提示：正式烹饪前，春笋需预先焯水5-10分钟。结石患者、过敏体质者不宜多吃。 2 韭 菜 《黄帝内经》记载：“心病宜食韭。” 韭菜味辛微酸，性温无毒。 煮汁饮，能补肾精、暖腰膝，止消渴盗汗。 然而韭菜主要含有不可溶性膳食纤维。 每次食用韭菜，生重不宜超过150克。 韭菜的最佳搭配是优质动物蛋白，比如瘦肉、鸡蛋等。 最家常的做法，就是韭菜炒鸡蛋。 这道菜的历史非常悠久，西汉成书《盐铁论》里就曾出现有关记载。
1、韭菜择洗干净，切碎备用； 2、鸡蛋去壳打成均匀的蛋液； 3、韭菜与鸡蛋液搅拌均匀； 4、放入锅中炒熟即可。 3 香 椿 香椿，又名椿芽、春苗、椿天等。 是大江南北必吃的春菜之一。 香椿营养丰富，具有食疗作用。 《本草纲目》记载：“椿樗，臭者为樗，香者为椿。 椿叶可生发，樗根去蛔虫。” 香椿可以祛风解毒，主治外感风寒、小儿蛔虫病等。 香椿的吃法多样，可凉拌、油炸、干制和腌渍。 北方较为常见的吃法，是香椿芽拌豆腐。
1、锅中烧水烧开，放入少许食用盐，把香椿烫熟； 2、烫好的香椿过凉水，切成细末儿； 3、内脂豆腐一盒，取出捣碎； 4、撒上香椿末儿，加入少许盐和香油调味即可。 温馨提示：香椿上市时间短，若要储存留待以后吃，只需焯烫1分钟，晾凉之后再冷冻保存。 焯水时加入少许食用盐，不仅能减少维生素的流失，也能保持其嫩绿和芳香特质。 4 马兰头 马兰头是典型的春季野菜。 马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。 食用可选青梗，药用则以红梗马兰头为佳。 《日华子本草》记载，马兰头有“破淤血，养新血，止吐血，断血痢”的功效。 是活血、养血的一味好菜，最适合春天这个生发的季节。
1、清水中加入少量食用盐，下入艾草嫩芽煮软榨汁； 2、准备糯米粉、澄粉、粘米粉各一份，根据个人口味加入适量白糖混合均匀 ； 3、艾草汁与上面的粉类混合，揉成光滑面团； 4、加入适量植物油，防止面团干裂、粘连； 5、马兰头洗净切碎，加入同样切碎的咸豆腐干，拌匀制成馅料； 6、将面团擀成圆形面皮，包好馅料； 7、包好的青团上锅蒸15分钟即可。 温馨提示：马兰头具有活血化瘀的功效，孕妇慎食。 来源：儒风大家 |
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