导语：冷天，就爱吃这道毛血旺，香辣又热乎，边吃边出汗，汤汁拌饭也香毛血旺可谓是重庆的一道特色菜，其中可以搭配鸭血、午餐肉、毛肚、莴笋、黄鳝、豆芽等等食材，丰富的搭配，营养齐全，这道菜适合爱吃辣的朋友，红亮香辣，吃着特别过瘾，这道菜非常适合在冬天吃，边吃边出汗，香辣更热乎，一碗下肚全身暖暖的，特别舒服，这道毛血旺，不仅是里面的食材可以吃，就连汤汁用来拌饭也特别香，下面我便会将这道毛血旺的家庭做法分享给大家，喜欢吃不用总是去饭店了，自己在家就能轻松做出一份美味的毛血旺。  毛血旺的家庭做法：备用食材：鸭血1盒，黄豆芽1把，莴笋半根，午餐肉半盒，黄鳝1条，宽粉适量，毛肚适量，百页豆腐适量；  制作过程：第一步，首先莴笋半根，去皮后，切成片，鸭血一盒用清水冲洗干净，切成块，百页豆腐切成片，午餐肉从包装盒中取出，切成片，黄鳝处理干净后剁成段；  第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入莴笋片焯水，1分钟快速捞出，黄豆芽同样也需要焯水，捞出控水待用，继续在水中加上料酒和少许的米醋；  第三步，放入鸭血焯水后捞出，再放入黄鳝和毛肚，分别焯水后捞出，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入一把花椒粒，小火炸香，放入干辣椒段，小火炸出香味，加入豆瓣酱；  第四步，炒出红油，再放入火锅底料将其炒化，底料炒香后，烹入少许料酒，加入葱姜蒜末炒香，加入水，大火煮开后，转中火煮一会，捞出其中的渣滓，放入食盐和白糖；  第五步，加入生抽，将百页豆腐、宽粉下锅煮熟后，放入黄鳝、毛肚煮熟，一同捞出在事先处理好的其他食材上，撒葱蒜末、干辣椒和花椒粒，浇热油，开吃。 小编总结：其实毛血旺有点像大杂烩，将个人喜欢的各种食材搭配煮，肉、素都可以，火锅底料、豆瓣酱等炒香后，加上水，将各种食材煮一煮就能吃，这道菜的制作没有什么难度，而且技巧也很容易就能掌握，毛血旺红亮且香辣，非常适合冷天吃，热乎乎的吃一碗，边吃边出汗，全身都很舒服，对于喜欢吃辣的人来说，汤汁拌饭也能吃光光。 烹饪小技巧：1、莴笋和豆芽事先焯水煮熟，直接码放煮好的汤汁就能吃，莴笋焯水时间不可长，快速出锅，保留脆感，焯水的时候加入几滴油可以保留蔬菜的口感以及色泽； 2、鸭血、黄鳝等焯水，既能加速其变熟，而且还可帮助去除腥味，吃着口感更好，火锅底料按照个人的喜好搭配，喜欢吃辣的可以多放辣椒，底料加水煮一会后，记得要用漏勺捞出其中的残渣，避免吃起来影响口感； 3、因为百页豆腐和宽粉等事先没有煮，因此要先于黄鳝等食材下锅煮，避免夹生，最后浇热油的一步很关键，可以提升整体的香味。 如果你也喜欢吃毛血旺，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！ |
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