 北方人爱吃点咸菜，南方人爱吃个泡菜，说起来这两者区别不是太大，最主要的是吃起来酸爽脆嫩，喝粥吃面的时候就上一点，特别带劲。从健康的角度来说，咸菜确实不宜经常吃，但是现在的人们早已不是生活在咸菜就馒头稀饭的年代，偶尔喝粥吃面的时候就上一点咸菜，能够促进人的食欲。来北方后，我经常见到人们做咸菜，尤其是冬天，一入冬，很多人家里的咸菜坛子就满了起来，乌溜溜的摆一地，越往北，人们对咸菜的需求也越大。每个地方用来做咸菜的食材并不大相同，有的用圆菜；有的用萝卜；还有的用芥菜，白萝卜大概是最常见的。  冬天的萝卜很便宜，除了炖汤炒菜，萝卜最大的一个用途就是用来做咸菜了。 家里人口多的话，咸菜多备一点也无妨，不过像有的家庭人口少或者咸菜只是偶尔作为调剂口味的食物，每次做一大缸子咸菜就不大合算了。就比如我们家吧，用一个白萝卜做咸菜，通常都要吃上好几天，一般也就是喝粥吃面的时候，每个人捡上几筷子。因此，我就不大备咸菜了，但是偶尔还是要吃上一点，所以为了这口吃的，我也是没少动脑筋。往南一点的地方，萝卜和芥菜这一类蔬菜是不缺乏的，所以现做现吃也不是没有可能。下面就来分享咸菜的新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味，一起来看看吧！  食材：剩余的半个白萝卜、前天炒菜剩下的几个儿菜，这叫作物尽其用，吃不完的白萝卜和芥菜就用来做咸菜。准备葱姜蒜碎末、辣椒粉一把、白芝麻一把、干红辣椒2个切碎。 制作步骤 第一步，将葱姜蒜、辣椒粉、干辣椒放入一个小碗中，撒上一层白芝麻，准备制作料油。  第二步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，用小火加热，烧至八九成热时，将热油倒入小碗中，可以闻到散发出来的香味，就可以了。  第三步，把白萝卜和儿菜放入盆中，撒上半汤匙食用碱，加入清水，把食材搓洗干净，然后再用清水冲洗干净。将洗净的白萝卜和儿菜切成条状，一旁备用。  第四步，锅中倒入开水，水中以后，将白萝卜和儿菜倒入锅中，水开以后，焯水二十来秒，捞出来用凉水冲洗几遍，滤干水分，放入盆中。  第五步，往食材里加入一汤匙咸盐、3汤匙米醋、少许味精、半汤匙蚝油，然后将之前备好的料油倒入食材里。  用筷子将食材搅拌均匀，就可以开动了，现做现吃，吃多少拣出来多少，撒上点葱花会更香。吃不完的食材放入大碗中，覆盖上一层保鲜膜，每次吃的时候取上一些就行，随着时间的推移，咸菜会更加入味，做上一次够吃几天，煮面的时候夹上一筷子，那酸爽，太有味了！  温馨提示： 1、如果全部使用的是白萝卜，切条以后直接拌匀就可以食用，芥菜还是稍微焯一下水更好一些。没有米醋可以用陈醋，个人觉得米醋的味道更重一点，当然了，放两天会更加入味。 2、食材焯水时间不宜过长，不然容易把食材烫熟，稍微过一下水便可以了。食材一般选用白萝卜和芥菜，其实黄瓜也可以，不过冬天的黄瓜不是很实惠。  偶尔想吃点咸菜，学会这种做法，现做现吃吧！当然了，咸菜不能经常吃，有时候用来调剂一下口味就可以了，毕竟冬天多吃新鲜的水果蔬菜才更有益于我们的身体健康 |
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