鲍鱼五款，创意做法

麻辣醉卤脆鲍鱼

主料  鲍鱼（共10个）500克 

辅料  二汤1000克 

调味料  真味高汤100克. 浓缩鸡汁40克  蚝油50克  醉卤汁

烹饪步骤

1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入高汤调味料100克，鸡汁40克，蚝油50克压15分钟捞出；

2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。

烹饪要点  一定要掌握好油温 。

醉卤汁  真味海珍酱50克  花雕酒90克  冰糖40克  青梅酒50克  白酒10克  清酒50克  白兰地10克  纯净水250克  生抽30克  辣鲜露140克,制作,混合调匀即可。

铁棍山药焗鲍鱼

原料：铁棍山药500克，活鲍鱼6个，香菜1克。

调料：骨头汤1千克，港顺鲍鱼汁100克，老抽5克，白糖10克，瑶柱汁15克。

制作：

1.活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，顺长一切二。

2.山药洗净去皮，切成长4厘米-5厘米的段，焯水后放入沙锅内，倒入所有调料，大火烧开，改小火煲约1小时，放入鲍鱼肉，继续小火煲10分钟，关火后装入提前烧热的沙锅内，用香菜点缀即可。

和风汁冰镇鲜鲍

主料  新鲜四头大连鲍500克 

调味料  和风汁

烹饪步骤

1. 先把鲍鱼和鲍鱼壳用刷子刷净，沥干水后放入精制油中。

2. 另起锅放入清水烧开，把浸泡在精制油中的鲍鱼连盘一起放入沸水面上，隔水蒸六个小时后取出在油中的鲍鱼入冰水。

3. 待鲍鱼完全冷却后去壳、去肠放入和风汁中冷藏过夜即可。

和风汁  清酒500克  味啉600克  木鱼素15克  烧汁180克  万字酱油65克  家乐鲜露80克  一品鲜65克  冰糖70克,制作,把所有调料混合烧开，离火搅拌至冰糖融化，即可冷藏后使用。

黑松露鲍鱼焗鸡

主料  清远鸡600克  大连鲍（六头）4个 

辅料  干葱50克  姜肉30克  蒜肉30克. 彩椒20克 

调味料  蚝油10克  鸡粉5克  黑松露酱25克

腌制料  鸡粉5克. 鹰粟粉5克  盐1克

烹饪步骤

1. 先把鲍鱼和鸡块初加工后分开加入腌料备用（鲍鱼不需要家乐鹰粟粉），辅料切好备用；

2. 鸡块和鲍鱼分别下锅煎制两面金黄，略加盖喷少许米酒至断生；3爆香辅料，放入鸡和鲍鱼，加入蚝油和鸡粉炒香，最后入黑松露酱炒匀上盖小火焗1分钟即可。

烹饪要点  注意控制好煎制火候和时间。

青麻鲍鱼

传统鲍鱼的做法多是清蒸、水煮、烧制，我另辟蹊径，将其片片后，用类似水煮鱼的方式成菜，鲍鱼口感鲜嫩有弹性，口味麻辣鲜香，十分有创意。

原料：8头鲍鱼500克，青笋200克。

调料：四川红花椒、杭椒圈、美人椒圈各10克，姜片6个，二荆条辣椒250克，小米辣6个，姜块150克，鸡汁、鸡粉各5克，四川青麻椒、盐、色拉油各20克，味精15克，料油40克，葱花2克。

制作：

1锅内入色拉油烧热，下入二荆条辣椒、小米辣和姜块煸炒几下，加入适量清水烧开，倒入高压锅内熬制辣椒水，熬好后打去残渣备用。

2.将鲍鱼改刀成片；青笋改刀成长方形薄片。

3.锅内烧油盐水，将青笋沸水后装盘垫底。

4.锅内倒入料油10克烧热，将杭椒圈、美人椒圈、姜片轻轻煸炒几下 ，倒入调好的辣椒水，加入鸡汁、盐、味精、鸡粉调味，将鲍鱼轻轻烫一 下，捞出放在青笋上，汤汁倒入盘内。

5.另起锅，加入料油30克，烧至六成热，将青麻椒、红花椒放入手勺内 ，将油缓慢的倒入手勺内再倒入盘中，撒葱花即可。