真正的学者，看问题总是具有高屋建瓴的角度和观点，王云先生认为，食用菌产品的生产，在中国的最大问题是无序扩张，他认为正常的产品市场交换，始终和产品供应量存在一种平衡。
我们小时候读书，讲到“资本主义社会”的经济危机，经常说到资本家“宁愿把牛奶倒进海里”，都不给穷人喝！当时我们幼稚的心灵是多么的难过啊，因为那时候我们的牛奶概念，就是偶尔能够吃到一粒奶糖，想到那么多牛奶被倒进大海，而我们却连真正的牛奶都没见过，确实是非常痛恨“万恶的资本主义”。
但今天，我们知道，万恶的资本主义政府是会免费供应儿童牛奶的，许多移民国外的人都说政府发放的牛奶劵，小孩吃不完，实际上还要大人帮着吃。倒掉过剩的牛奶，只有一个目的，不要因为过剩而出现降价，因为价格一旦下跌，除非通货膨胀，是不太可能再涨起来的（这个和强国的生活概念有点格格不入啊，但正常情况下，就是这样，物价稳定才意味着国家的稳定），那样受伤害的是整个牛奶业，作为从业者，最好的结果是短痛而不是长痛，倒掉才是最好的选择。而且到今天，中国也同样出现倒掉牛奶的事例了，只不过这个例子比较聪明，用牛奶做肥料种梨，结果是梨卖到100多元一斤。
反观中国，行情不好，就出现砍果树，杀奶牛、拆菇棚之类的情况。降价竞争，宁愿亏本卖，绝不减产量，实际上都是行业成员各自为政，自杀自虐的一种实际。这无非说明了中国的各种行业协会都是如同虚设的。
王云先生讲到国外的食用菌生产，基本上都是订单式的，超过数量的产品，一律销毁！而且行业协会会协调各生产单位，进行基本上按照产能比例的限产，确保均衡的承受市场变化。同时，王云先生也对国内的食用菌市场状态表示忧虑，比较通行的食用菌出产/零售价格比，在中国高度扭曲。事实上我们中国既没有稳定的市场行情，也不能遵守合理的出产/零售价格比：在国外，大致上这个比例是1/2，而中国，1/2基本上是最下限了，很多时候，甚至达到1/4。行业利润明显为垄断的商业机构所掠夺。这种掠夺的前提，是大商业的市场垄断地位和食用菌行业的协作的缺位。
王云先生也很清晰的表示，中国食用菌的扩产，和低档水平的技术滥觞有很大关系，王先生同样不认同那种能够带人入门却不能保证人家正常盈利的“技术普及”。今天，我们所知道的国内食用菌技术培训机构都是行业的敌人，而这个敌人也常常就是自己。技术培训的热，主要还是急功近利和宣传误导的后果。
这种低价技术带来的低价产品和低价门槛，又被政府的补贴政策放大了危险，在写本节的同时，接到福建漳州的朋友电话，他们一群人正在外地做双孢菇技术支持，然而他们说了解到的山东河南等地，尤其以山东严重，双孢菇价格已经低达1.5元/500g了，接下来，南方的投料季节将到，问题很麻烦，投还是不投？这个价格对漳州这种老产区来说是白辛苦，而对那些新产区则几乎就是灭顶之灾。面对北方遍地的双孢菇烽烟，越来越向商家倾斜的市场，连老产区都看不到曙光。
类似的情况还蔓延到了高档品种，羊肚菌被官方加以某些别有用心的操作弄得也开始恶性膨胀，羊肚菌的价格跳水指日可待，而羊肚菌是有一定技术门槛的，然而这个门槛只是两型菌种的制作水平问题，有能力的生产者对技术保密和限量生产全无概念，同样导致了相当程度的盲目扩张。
这些事例，都证明王云先生的远见卓识，是国内那些砖家们拍马不及的。
（待续）
