门钉肉饼的做法

“门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。”

食材明细

主料

• 牛肉 适量

• 洋葱 适量

• 面粉 适量

辅料

• 花椒水 适量

• 香油 适量

• 食用油 适量

• 盐 适量

• 生抽 3勺

• 白糖 少许

• 咸鲜口味

• 煎工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

门钉肉饼的做法步骤

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  1

  面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
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  2

  和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
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  3

  牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。
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  4

  洋葱去皮，切碎末待用。
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  5

  肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
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  6

  再加入切碎洋葱丁拌匀。
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  7

  将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。
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  8

  放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
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  9

  锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）
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  10

  底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。

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