你吃过仙草吗？估计不少人没有吃过，尤其是北方人。仙草就是水晶凉粉 烧仙草，是福建闽南地区及台湾地区的传统特色小吃。其中，鲜芋烧仙草除了流行于大陆福建闽南台湾等地之外，并风靡于日本和东南亚地区。烧仙草的种类很多，其中一种也流行于粤港澳和贵州等地，但在这些地区称为凉粉，且做法、材料等均不同；注意，烧仙草并不是龟苓膏。
贵州也吃这种小吃，我们称为凉粉，半透明，水晶状，甜口，价格很便宜。 我读小学时候经常吃这个，因为它最便宜，一分钱就可以来一碗。
仙草的功效
吃过仙草，未必比变成神仙。但是，在炎热的夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，或其他仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除得一干二净，它是炎夏消暑的必备佳品。
在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
烧仙草有去干降火，美容养颜的功效，倍受当下女性的青睐。
烧仙草，据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配
上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉，令人心境平和，但这款食品孕妇切记要少吃。
仙草的起源
说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自广东，而烧仙草的做法也出自广东的凉粉，在此之前台湾没有烧仙草这种东西，作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为意。
台湾关西，由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。
仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。
仙草做的菜品
冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。
而在台湾关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道地方菜。
做法
1升水煮沸，加1500G(克)糖，再加3000CC烧仙草；
将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；
即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。
原味烧仙草
原材：烧仙草液
1升、水 1.5升、二两砂糖
芶芡材料： 太白粉
30公克、水 0.5升
步骤：
将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。
一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。
用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。
取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。
这就是仙草
椰奶烧仙草
厦门名吃烧仙草，沙茶面
厦门名吃烧仙草里面的拌料 制作前的干仙草厦门名吃烧仙草粉末
没有加佐料的烧仙草 烧地里生长的仙草 
