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我的家庭酱黄瓜制作起来比较简单，步骤很容易操作，做出来的酱黄瓜不仅酱香味浓郁，而且吃起来鲜香脆爽。需要准备的原料有黄瓜、姜、蒜、八角、花椒、香叶、生抽、白糖、盐、高度白酒。注意这里的酱香味不是来自黄酱的味道，而是酱油与香料的混合味道， 下面我来介绍一下酱黄瓜具体的方法： 步骤1:切黄瓜。首先，准备几根新鲜的黄瓜，洗净并且控干水分后，切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小，然后放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黄瓜片腌制的时间短、易入味。]   步骤2:第一次杀出水分 。在切好的黄瓜段或者黄瓜片上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀，放置一旁，等候2个小时，让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。   步骤3: 第二次杀出水分。2个小时后，把杀出来的黄瓜水篦掉，然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，等待4个小时左右，进行第二次杀水，通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里，放在阳台处一个小时，让阳光帮忙把黄瓜里的水分杀出来。]    步骤4:准备料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料（3颗）、花椒（30粒）、香叶（2片），大火煮开二分钟后关火，等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]  步骤5:切姜蒜。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]  步骤6:装瓶。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，最后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]   一般来说，腌菜在腌制的过程都会产生亚硝酸盐，在 10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，因此，不要着急吃，等料汁慢慢浸入、滋润到黄瓜里面、从而让黄瓜慢慢地吸收并且充满腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我们就能吃到酱黄瓜饱含的鲜嫩、爽口的味道了。 以上就是我的酱黄瓜的制作方法，吃起来嘎嘣脆，就粥佐菜，都很适宜，清爽又解腻，喜欢的你一定要试试。 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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