家常溜肝尖 食材：猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油 做法： 1、猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋；泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀； 2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片；葱切段，姜切片；取一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用； 3、炒锅放油烧热爆香葱姜，倒入猪肝滑炒，猪肝变色坚挺盛出备用；锅留底油烧热，倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀；再把猪肝倒入翻炒；加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油即可。 农家小炒肉 食材：五花肉、青红椒、葱段等 做法： 1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 3、倒入切片的五花肉； 4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 5、翻炒均匀，加入青红椒； 6、继续炒匀，加入剁椒； 7、加入生抽； 8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。 蒜蓉粉丝蒸大虾 食材：虾8只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许 做法 1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2.腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3.粉丝泡软，放在盘子上打底。 4.在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。 5.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，即可 凉拌豆腐丝 配料： 豆腐丝 适量、葱 适量、香菜 适量、蒜 适量、辣椒油 适量、糖 适量、醋 适量、酱油 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、花椒 适量、辣椒段 适量、食用油 适量 烹饪步骤： 1.130克豆腐丝切段备用。 2.葱白切丝、香菜切段、蒜切末，倒入放豆腐丝的碗中，然后按照2111的原则放两勺醋、一勺海鲜酱油、一勺蚝油、一点鸡精和糖提味儿。 3.起锅开火，放入一小把花椒，让油热一会，就把花椒捞出去。爱吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下。 4.把刚才熬制好的花椒油放入豆腐丝里，搅拌一下就可以开吃啦。 干煸杏鲍菇 用料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克 做法： 1、准备原料 2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟 3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细依据个人爱好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃 4、微波炉加4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也能够焯水后沥干水分。 5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片 6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可 7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到外表焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉 8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，假如为了吃的时分便当能够捞出花椒 9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉 10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒平均，这时分锅很热，烹入酱油香味会立即释放出了 11、这时候火关小，加1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，假如火大了，酱油会糊掉 12、开大火把调料翻炒平均，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅 干锅走地鸡 食材：鸡、木耳、青红辣椒，香葱10克大蒜8瓣生姜20克干红椒20颗八角2颗花椒10颗盐1/4小匙，腌鸡料鸡蛋1/4颗，腌鸡料生抽2大匙蚝油1大匙砂糖1小匙鸡精1/2小匙料酒1大匙热开水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙 做法 1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，青红椒切成小段， 2、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟 3、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用 4、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 5、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净 6、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味 7、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒 8、直至鸡块吸收了酱汁，加入青红椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水份完全收干即可 香煎茄子 材料：茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。 做法： 1.茄子斜着切片，宽约0.5厘米的，姜、葱、蒜，干红辣椒，依次冼净切碎。 2.炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。 3.待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。 4.锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋。撒上葱花即可。 素鲍菜芯 材料：杏鲍菇、上海青、盐、鲍鱼汁、生抽、水淀粉、胡椒粉。 做法：1. 首先将上海青去尾叶，一开二切开、杏鲍菇切片。 2. 锅中倒入小半锅清水，水开后，加一勺盐，淋入少量食用油，将上海青倒入锅中，焯熟，捞出，摆入盘中。 3. 锅中放入油，加入杏鲍菇，煎至微黄，再淋入适量鲍鱼汁、生抽翻拌均匀。 4. 随后加入少量的清水，盖上锅盖，焖两分钟，加少许盐，撒少许胡椒粉，淋入适量水淀粉拌均匀，浇于上海青之上，即可。 香辣无骨鸡爪 【制 作 主 料】： 鸡爪1斤 【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺 【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺 ——烹饪小贴士—— 【步骤一】：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。 【步骤二】：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。 【步骤三】：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。 【步骤四】：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。 【步骤五】：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。 【步骤六】：小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。 【步骤七】：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。 【步骤八】：鸡爪抓拌均匀后，装盘就可以上桌开吃啦！ 香脆黄瓜条 材料： 黄瓜3根、红辣椒50克、香油、盐、白醋、白糖、白芝麻各适量 做法： 1. 黄瓜洗净，切成均匀的小段，再切成小条，放入1勺盐进行腌制。 2. 再放入两勺白醋，这样腌制出来的黄瓜条更加清脆；搅拌均匀，腌制10分钟。 3. 趁腌制黄瓜的时候，来做香辣油。首先将红辣椒洗净，切末，凉锅倒入香油，凉油中下入辣椒，小火慢慢炸。 4. 炸至五成熟，放入白芝麻，马上关火；搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中，又不会因为过火炸糊。 5. 腌好的黄瓜水倒出来，用清水冲洗一下，沥干水分，放入半勺白糖，少许盐。 6. 倒入约1勺白醋，把刚才炸好的香辣油倒进去，搅拌均匀即可食用。 滋补炖鱼 用料 鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把 做法 葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用 把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃） 锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用 烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。 中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可 香辣扇贝花主料：扇贝750克，西芹块200克； 调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。 制作： 1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。 2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。 3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。 韭菜香干炒肉丝材料：韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐。 做法 1、准备好原材料。 2、将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下。 3、烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒。 4、再下入肉丝煸炒。 5、肉丝煸炒至变色后加入香干一起炒。 6、炒几下后加入少量的生抽一起翻炒。 7、再加入韭菜和红辣椒一起翻炒。 8、翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀。 贵妃鸡翅材料：鸡翅中8个、黄金酒适量、姜1块、大葱1段、盐1勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖25克 做法 1.准备好所需要的食材，鸡翅中拔掉残余的细毛，仔细地清理干净，过一遍热水烫洗，去掉异味。 2.从鸡翅中的背面，用刀划上两刀，便于鸡翅入味。不用划太多，2刀就可以了，不然会影响成品的美观。 3.鸡翅中放在盆子里，加入酒适量，也不必太多，平时用的吃饭勺子，我加了大约小半勺。再加入葱段，姜片，盐1勺，胡椒粉1小勺，抓匀，腌制20分钟至鸡翅中入味。 4.不粘锅烧热，不用放油，锅热后把腌制好的鸡翅中表面朝下，放入锅中，小火煎至两面金黄。鸡翅中真因为脂肪含量高，所以才会软嫩香滑，不放油直接煎制，就可以把鸡翅中的脂肪逼出来，减少热量吸收。 5.鸡翅中煎好后，加入适量的热水，再加入刚才腌制鸡翅中时的姜片和葱段。记住是热水哦，千万别加冷水，鸡翅骤然遇冷肉质会紧缩，口感会发硬。 6.然后加入白酒五六滴，生抽2勺，老抽1勺，再加入冰糖大约25克左右。冰糖的加入会让鸡翅的色泽更漂亮。放心，究竟会随着蒸汽一起蒸发掉，只留下香味，不会造成酒驾的哈。 7.盖上盖子，大火煮开，转成中小火，大约炖煮15分钟左右至鸡翅软烂，用筷子扎一下，能够轻松扎透鸡翅就软了。 8.鸡翅炖软以后，开大火收汁，至汤汁浓稠，汤色红亮就可以出锅装盘了。 蜜香鸡腿材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量 做法： 1.鸡腿洗净切块。 2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。 3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。 4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。 5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。 6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。 干烧小黄鱼材料：小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐 做法: 1.小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗干净沥干水分，内外抹上少许盐。 2.油锅放油，放入小黄鱼，煎至两面金黄，捞起沥油。 3.锅中留油，爆香姜、蒜、葱、豆豉、花椒，下入红油豆瓣炒出红油。 4.倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒。 5.加酱油、料酒、糖、盐炒至入味即可。 小鸡炖蘑菇用料 主料：鸡半只、东北榛蘑50克、红薯粉丝50克 辅料：葱姜适量、八角、桂皮、香叶少许、料酒15毫升、干辣椒适量、老抽15毫升、生抽45毫升、油适量、盐适量 做法 1.榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水。（蘑菇泡发后不要用手挤水。） 2.葱姜蒜切大块。 3.将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。 4.锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至七成热。 5.放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。 6.倒入鸡肉炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。 7.调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克。 8.翻炒到上色均匀。 9.倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。 10.鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。 11.然后再加入洗干净的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。 12.根据自己口味加适量盐调味。 13.撒上葱花，盛出装盘。 皮蛋豆腐食材：内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量 做法： 1、内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。 2、红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。 3、倒入3勺生抽，1克盐，适量香油，吃时拌匀。 黄瓜炒虾仁食材：虾仁，黄瓜，蛋清，盐，白砂糖，白酒，食用油， 做法 1、黄瓜去皮切丁，切好黄瓜和虾仁同放在盘子里。 2、加入盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置15分钟。 3、锅加油，黄瓜下锅翻炒，不用加入任何调料，可加入适量开水。 4、待虾仁炒熟就可以出锅了。 辣蒸鸡腿材料：鸡大腿1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、生抽适量 做法 1，鸡腿切块 2，起锅，冷水把鸡块下锅焯去血水捞出 3，起锅烧油，加入葱姜末炒香后加入豆瓣酱炒香 4，加入适量生抽、食盐，炒匀后盛碗里放蒸锅里，蒸15分钟即可 |
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