【原】平子：吮指谈吃 —— 话锅贴

温馨微语 2021-03-11

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文/平子

周末去早市，偶尔发现一堆胡萝卜樱子，细细的嫩叶清新耀眼，那淡淡的香味诱使我买了一捆回家，摘洗干净控水，配上一点绞肉和生姜葱，我便计划着做锅贴。小时候和母亲去北门里五四剧院看完电影，母亲带我到一家小饭馆吃了一回锅贴，焦黄酥脆的外皮，鲜嫩可口的肉馅，那美味在我的心里扎了根。

儿时的记忆里，只记住了那盘摆放整齐，飘着香味的锅贴，那时，我们没有多么好的条件，吃一回饺子都像是过大年，而且家里没有那种平底锅，我想父母只怕做不了锅贴。但凡做肉馅饺子、丸子，母亲教我肉馅里要放点水用力搅拌，这样做出的丸子很鲜嫩，这是三舅教给母亲的秘方，我只闻其言不见其人，都说三舅厨艺了得，可惜没有吃过他做的饭却是阴阳两隔，成为我心中最大的遗憾。二舅去世我回安徽奔丧，母亲说志强的厨艺得三舅真传会做很多菜，我气得大喊怎么不早说？在表弟家住了一个礼拜也没见志强露一手，如今隔着千里之路，我和表弟都是奔六十岁的人，想到见面难心里就酸的不行。

西安鼓楼锅贴馆十分有名气，我和夫君经常带着儿子去那里就餐，白色的大瓷盘里，十五个锅贴紧紧挨在一起，用筷子轻轻分开蘸着酱汁，咬一口眼前总是闪动着第一次吃锅贴，我是那么小，母亲是那么年轻，如今多少年过去，我已为人妇为人母，却从来没有带母亲去吃一回锅贴。西大街拆迁改造以后，除了西安饭庄锅贴馆寥寥无几，因为锅贴讲究现做现吃，不像饺子可以包好冻在冰箱里，我就一直摸索着怎样做锅贴。第一次我是用饺子皮，中间放点肉馅两头一合就好了，我用电热锅做了一回，儿子说好吃就是皮有点硬，后来看见馄饨皮和锅贴一样都是长方形，就尝试着做了一回效果还可以，总觉得少了什么工序，后来看小妹炸小黄鱼，外面裹了一层鸡蛋面糊，我的脑子里灵光一现，原来就差在锅贴外面浇一层稀面糊，我教小妹剁菜拌馅，用馄饨皮包肉馅的时候，她才看明白锅贴就是这样做的，母亲说味道还可以，就是油放少了。

小小的锅贴不是什么高档次的美味，吃多了也会让人厌烦，只是在学做它的时候，我有很多很多的念想，因为怀念童年的味道，我喜欢享受动手洗菜做锅贴的乐趣，想着三舅拌肉馅是不是和我一样快乐？多少年又多少年，而我，把儿时的美味做好，献给母亲的时候，她回忆起我第一次吃锅贴的馋样，我笑得眼睛里渗出泪花，原来母亲没有忘记，即使两鬓斑白，我依然是少年，在母亲的眼里，我还是那个扎着小辫，走到饭馆看见美味就流口水的小女孩。