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几十年前，红高粱主宰人们的饭桌，说起榆皮面儿、秫面汤（用高粱面做成的捞面），咱衡水地区上点岁数的老人啊，那是再熟悉不过了；说到包皮温汤（用活好的白面包起高粱面团做成的捞面），四十来岁的人也会记忆犹新。 榆皮面 老人们讲，那时候卖榆皮面儿的可多了，有在集上卖的，也有挎个篮子串乡卖的，虽然不是很贵，但是庄稼人穷得很，有些人家买不起。偶尔有刨榆树的，榆树根就成了抢手货，人们把榆树根用斧子砸扁，包下表皮，太阳下晒得焦干，剪成一段一段的，在碾子上一遍一遍地轧，再用细细的马尾箩筛，最后榆树皮就制成了榆皮面儿。要是能吃上掺了榆皮面儿做的捞面，就算是改善生活了。 秫面汤 抓上一把榆皮面儿，用开水把高粱面烫一下，揉成面团，这样的面有劲道，然后放在案板上，用擀面杖擀成薄片，切成宽条，下到开水里，煮熟捞在凉水中，盛在碗里，上面放些菜，搅拌搅拌就可以吃了，这样的面条吃起来滑爽筋道。本家一个奶奶说，那时候她家穷得买不起榆皮面儿，就把烫好的高粱面做成一个个剂子，擀成薄些的饼，用刀切成条，上大锅里蒸，蒸熟了放在碗里，浇上菜就可以吃了，这样的面条非常硬，吃了胃口难受，但是她丈夫特别喜欢吃面条，就这样硬的秫面条，一顿能吃四碗。现在看来简直不可思议，但是当时没有别的办法，不吃饿得慌。我们村有户史姓人家，人口太多，买不起榆皮面儿，上锅蒸又嫌太麻烦，就直接把秫面条下到锅里煮，这样的面条没有一点劲性，特别爱断还一煮就烂，吃到嘴里扎扎啦啦的，实在不好下咽。吃完面条，剩下的其实就是一锅红红的高粱粥，人吃完了就喂猪，倒是一点也糟蹋不了东西。那个时候人们不挑剔饭食，能填饱肚子就不容易了。 包皮温汤 后来，人们的生活好些了，做面条的时候，揉上一小块白面团，把高粱面团包起来，放在案板上擀，切好的面条挺好看，外面是白色的，里面是红色，吃起来也好吃，光滑爽口，它有一个好听的名字叫作“榆皮面儿包皮温汤”。30年前我10来岁，那时候的生活就已经有了不小的改善，高粱面没怎么吃过，棒子饼子、窝窝头是主食。记得有一次老奶奶说：“今天我给你们做榆皮面儿包皮温汤。”我们姐妹心里就充满了新奇和期盼，围着看老奶奶有条不紊地揉面，擀、切，看着白里套红的面条整整齐齐地码在盖帘上，当老奶奶还在烧火煮面条时，我们早拿着个大碗在旁边迫不及待了。包皮温汤好吃，现在还有些怀念，更多的是怀念当时的温馨。其实，那时的包皮温汤在我们小孩子的眼里，就是尝尝鲜，而在老人们眼里却曾是美味。（作者：赵文焕） |
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