|
一锅暖一冬 2020年的冬天，可能是我人生中最严寒的一个冬天，天气的寒冷可以言说，但心中的严寒无法言说。一个人真正遭遇难处时，才彻底明白，任何心灵鸡汤、哲学理念、无边道法都是于事无补的，只能倚靠自己默默承受一切化解一切。哪知道，朋友芳芳推荐的一口土锅，竟然如魔术师一般，把我发硬发苦的生活变化得柔顺温馨起来。感受到温暖而感动的那一刻，我放下了所有。 一直以来，总为烧什么菜而发愁，然而又对厨艺从来都是不思进取。听朋友介绍，下载了“小红书”“下厨房”等生活类app，却极少打开一学。总之，对我这样一个生活的低能者来说，烧菜简直就是一件痛苦的事情。我的一个好友群“雅集”群，里面有几位热爱生活懂得生活的知性女子，她们时不时在群里晒自家种的花卉，晒自己下厨做的美食。群友芳芳是其中最有小资情调的一位，仅厨房用具就齐全得有如“十八般兵器”，中餐、西点样样做得精美可口，也因此，她在群里晒的美食最最诱人。她不仅晒美食，还时不时向大家推荐健康环保的厨房用具，并介绍如何使用才更方便。四个多月前，芳芳在群里晒出一只颜色乌黢黢外形圆鼓鼓的土锅，样子有点像古代的大口沿陶罐。她介绍说，用这个锅煮出来的米饭味道特好，熟得也快，只需八九分钟。我心想，用它煮饭应该是很原始的做法，肯定环保。芳芳还说，大家可以在双十一的时候去网购，会便宜许多。抱着可以吃到香米饭的愿望，我赶紧从手机淘宝里找出芳芳推荐的那家网店，并收藏起来。双十一那天，果然便宜了将近200元。 下单后没等几日，就收到了快递。拆开包装，把黑乎乎的它捧在手里，沉甸甸的，好有分量。锅高约15cm，口径约20cm，肚子胖乎乎的。靠近开口处略微内缩，内缩一圈后口子又继续敞开着，内缩的那一圈，刚好可以承受住盖子。有两只圆圆的耳朵，紧贴着罐口。陶面略显粗糙，手摸上去的感觉，就像过去大水缸的缸面；里面比较光滑，色泽青黑发亮，上部有一圈一圈的纹路。有内外两个盖子：外盖也是圆鼓鼓的，盖子的抓手与盖子一体烧制而成，突出于盖顶，呈环状，刚好盈手一握；内盖则扁扁的，与普通砂锅盖没多大区别。整体样子比普通土陶砂锅粗朴可爱，与流行于西藏康区的粗陶炊具——双耳罐非常相像，也与近年在西藏等地发掘出的古代双耳罐相似。      芳芳家的美食 据说明书介绍，用前先需开锅。抓一把米放进锅内，再倒入大半锅水，开火煮粥，煮至汤汁有点粘稠时就关火。这样放置一个晚上，第二天再将锅洗干净，然后就可以按照买锅赠送的菜谱烧菜了。这锅主要用于煮饭、煮粥、炖肉、熬鸡汤、做煲仔饭等。正好从抖音里下载过一则煲仔饭的制作方法，看菜谱不如看视频方便，我赶紧打开短视频，依样烧了人生中第一餐煲仔饭。煲仔饭源自广州，以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭的历史可以追溯到2000多年前的中原地区。这饭很像小时候母亲给我们烧的洋芋饭、蚕豆饭、鳗鲞饭，饭菜一锅熟，方便又美味。每次烧煲仔饭，儿子可以吃满满一大碗。先将诸多食材在锅里爆炒，香菇粒、玉米粒、豌豆粒、五花肉，或者稍加腌制的仔排等等，在葱蒜胡椒粉的夹持下，在热油的紧逼下，香气四溢，令人垂涎。食材炒至干瘪后，倒入洗净并已沥干水分的大米，继续大火翻炒，等米粒与食材基本混在一起了，就一股脑儿倒入土锅，加水，刚刚没过米量，开中火烧8分钟，关火焖8分钟即可。看着儿子喜欢吃，我就时不时烧。有一个中午因为有事，急着出门，炒好食材后就直接放在电饭锅里煮。回家后，儿子见到我就说，电饭锅煮的远不如土锅饭香。 后来就开始炖各种各样的煲。自此，就再也没为烧菜发过愁。白菜炖豆腐，豆腐炖排骨，雷笋炖排骨，清炖或红焖鸡，大烤牛肉等等，真的是一锅在手，菜样迭出啊！微火慢煮，众食材的营养渐渐融入汤汁，汤汁又渗入食材，肉有了菜的鲜，菜有了肉的香。盖重壁厚的土锅，不仅可以保温，还能锁住食材的原汁原味，甚至可以使味道加浓加厚。从扶贫商店里买来的香菇干，过去从来不曾吃完，放到最后因虫蛀霉坏而扔掉，如今一个冬天能吃好几袋。特别是姬松茸干，炖肉吃，鲜香味美，这一冬整整吃了两大袋。     芳芳家的美食 当我们带着残缺不全的人格跌跌撞撞地走在人生路上时，不经意间，这只古朴的土陶锅闯入了我们的生活，一股原始的热力激起了我对生活的热情，让我放下了所有的忧愁，坦然接受了命运的安排。 2020年的严冬，一只土锅温暖了一家人，感谢芳芳的推荐！ 2021年3月10日星期三
□编辑/叶寒 |
|
|
