生理结构的健康，与各种营养素有直接关系，而营养素摄入的关键部位就在我们的消化系统，消化系统的起始位置是口腔，也就是身体的健康首先是从进食开始。
各种营养物质存在于食物中间，我们就要有针对性的来选择食物，再有营养的东西，你不喜欢吃，吃起来很不愉快，很痛苦，对健康也是不利的，这就需要我们将食物通过合理的组合，搭配，烹饪，做成可口的饭菜，最后才能进到我们的肚子里，再经过消化系统的咀嚼、运动、消化、吸收，取其精华，去其糟粕，营养为我们所用，糟粕排出体外。
一系列的过程，为的就是提炼出人体必需的各种营养素，这些营养素在我们身体内缺少任何一项，都会给身体造成损害。
比如缺少维生素B2会造成口腔生殖器官综合征；缺少维生素B1会得脚气病（也就是腿部水肿）；缺少钙就会得骨质疏松症;缺少维生素B12会得巨幼红细胞贫血；水在人体中的重要性想必大家更是清楚，成年人体内含水量在70%左右；蛋白质、脂肪、碳水化合物更是我们人体的不可或缺的三大营养素，在人体中起着重要的作用。
所以，在了解了这些基础知识后，我们还需要了解到底需要哪些营养素？
人体一共有七大营养素，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
在讲七大营养素之前，我们先来了解什么是营养，什么是营养素，营养素的参考摄入量我们应该如何把握。
第一，我们说说什么是营养？
营养是构建组织器官、调节生理功能、维持生长发育、防病保健的。
营养包括两个部分，一个是营，营是一个动词，就是谋求，一个是养，就是养生的意思。营养在我们人体的作用就是构建组织器官、调节生理功能、维持生长发育、防病保健。比如我们的毛发，我们的皮肤，这些都是由一定的组织构成的，最主要的成分就是蛋白质。调节生理功能。
再比如说我们需要呼吸，我们需要能量代谢，我们需要各种各样的生理活动，这些也都是我们的营养素在起作用。
维持生长发育方面，孩子的生长要有一个骨骼的生长，肌肉的增长等等，这里就涉及到了矿物质，涉及到了维生素，涉及到了蛋白质等等，所以，营养对我们维持生长发育起着重要的作用。
防病保健方面，注意这里说的是防病，而不是治病，随着社会的发展，人们越来越重视身体健康，越来越重视养生，也都懂得了未病先防的道理。防病保健就是起到了未病先防的作用。
第二，我们再来了解一下什么是营养素？
所谓的营养素，就是一些物质，那么这些物质从哪里来呢？肯定一谈到营养，就离不开吃，离不开食物，所以，这些营养素是来自于食物中，那么这些营养素对我们来说，有什么样的作用呢？其作用就是：构建组织器官、调节生理功能、维持生长发育、防病保健。 那么具体的内容有哪些？
我们请看图：
营养素分为：宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素一般以“克”来表示。微量营养素一般以“毫克”或“微克”来表示。
宏量营养素种类比较少，就是三大产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
微量营养素根据它的状态不同和营养价值不同，分为维生素和矿物质。
维生素又根据它在水中是否能够溶解，以及它在油中是否能够溶解分成了水溶性和脂溶性两大类。
矿物质根据他们在体内的含量和需要量，分成了常量元素和微量元素这两大类。
水溶性维生素、脂溶性维生素、常量矿物质元素、微量矿物质元素还可以往下分。。。
水和膳食纤维是后来被加入营养素行列的。
以上的营养素共分为七类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
我们将从他们的理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等方面向大家一 一介绍。
通过理化性质的了解，我们会知道这些营养素对我们人体到底有什么作用，它的生理功能到底有哪些，如果缺乏了对我们身体会造成什么影响，如果过量了又如何，也就是中毒的表现，这时候我们就会懂得应该合理的摄入这些营养素，我们推荐摄入量应该是多少，营养素的获取渠道是哪里。
三 营养素的膳食参考摄入量
我们看一下膳食营养参考摄入量（DRIs）都包括哪些内容：
下图表格是每日平均膳食营养素摄入量的参考值说明。
膳食参考摄入量 |
内容 | 特点 |
平均需要量（EAR） | 满足半数个体需要的摄入量 |
推荐摄入量（RNI） | 满足绝大多数个体需要的摄入量，以EAR为基础 |
适宜摄入量（AI） | 通过观察或实验获得的健康人群某营养的摄入量，能满足目标人群中几乎所有体的需要（不确定值） |
可耐受最高摄入量（UL） | 每日可以摄入该营养素的最高量 |
平均需要量指的是满足了半数人体需求的摄入量。
推荐摄入量是指满足了绝大多人体需求的摄入量。
适宜摄入量具有不确定性，是指通过观察或者实验获得的健康人群，对于某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有体的需要。
可耐受最高摄入量，这个是指每天你吃了超过这个量的营养素之后，有可能会出现一些问题。所以每天最高不要超过这个量。
通过对摄入量的了解，我们一般是按照推荐摄入量来吸收营养比较好，不要超过可耐受最高摄入量。
谈到营养，我们不能脱离食物，同时要讲究膳食，膳食就是说这些食物咱们有了之后，怎么去搭配，一日三餐按照怎样的比例去吃，什么时间吃。我们吃食物，不能只考虑吃这一个问题，我们将食物吃进肚子里了，最重要的是要让这些食物在体内发挥营养作用，就是营养素的吸收利用和代谢，只进不出不行，营养不吸收不行，各种营养在体内要发挥不同的作用。 比如，当我们出现口腔溃疡的时候，我们都知道是缺乏了维生素B2，维生素B2是水溶性维生素，缺乏了，就会造成口腔溃疡。我们就得特意去补充维生素B2，口腔就恢复了健康。
所以营养素对于我们的身体有很重要的作用，我们不但要关注食物的摄取，还要考虑食物营养素的吸收、利用以及代谢，这方面的知识我们在学习食物消化吸收的时候，对食物的整个摄取、吸收、利用及代谢过程进行过介绍。
总之，我们学习营养学的目标有三点：第一，维持健康，这是我们的主要目标；第二预防疾病，营养主要有一个是预防疾病的作用，不是治疗；第三个，如果已经有一些疾病了，我们要通过一些膳食让她加速康复。
