女人帮 公众号 鱼香嫩豆腐 食材: 嫩豆腐400克、猪肉末80克、豆瓣酱1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、料酒适量、香醋适量 做法: 1、准备食材 2. 嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份。 3. 锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒。 4. 直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。 5. 炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多。 6. 加入1/2茶匙白糖炒匀。 7. 炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味。 8. 烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡。 9. 淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出。 小提示: 1、做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。 2、因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。 3、嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。 |
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