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虫草花老鸭汤做法 主料：净老鸭约1000克。 配料：猪油100克、老姜50克、料酒50克、香葱段30克、虫草花10克、枸杞10克、精盐适量。 具体做法： 1、将老鸭绒毛和毛根摘除干净，斩切成块，备用。 2、将老鸭肉块放入锅中加入适量清水淹没，加入少许料酒焯水，开锅后撇去浮沫，焯水两分钟，取出用温水冲洗干净，备用。 3、炒锅中加入猪油100克，放入拍裂的老姜块50克，待猪油融化后放入处理好的老鸭肉块，小火煸炒出鸭肉的油脂后烹入料酒50克，倒入准备好的开水，开水大约淹没鸭肉一指即可。大火烧10分钟左右，然后改为小火在慢煨大约2.5小时后放入适量精盐，再放入提前清洗干净的虫草花10克、枸杞10克、香葱段30克，再小火煨煮5分钟后即可出锅。 注：想让老鸭汤香味浓郁，色泽奶白，用猪油和开水才是关键。盐的比例要根据个人口味调整，但不宜过咸。
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