|
茶是用来品的。这“品”自然也包括冲泡过程中的观赏。在茶事过程中，赏茶也是重要的一环。 
茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中去发掘茶叶中无限的美感。在泡茶之前，一般会展示茶叶。用茶荷盛放大约一壶量的茶叶，泡茶者与品茗者逐个欣赏。这个过程称之为“识茶”。“识茶”时不能用手触摸茶叶，闻茶香时，也不能紧挨着茶叶吸气、吐气。这样是极不礼貌的。一般在“识茶”的这个过程中，泡茶者会仔细观察茶叶的各种情况，以便决定采用什么方式去泡茶。
喝茶的人在接下来看茶，只能用欣赏的态度来看，这就称之为“赏茶”。
大部分茶叶的制作时都要经过揉捻，很多发酵茶还需要紧压，所以光从干茶的外观上去观察，茶叶的做工、品质并没有完全展露，很难判断它所选用的原料是否得当的，干茶在经过冲泡展开以后，叶片所有特征一览无遗，更便于我们观察。看似毫不起眼的叶底能传达出一款茶原料选用的优劣、工艺使用是否恰当、存放环境是否得当等诸多信息。一看茶叶的嫩度。所谓嫩度，就是在一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。嫩度是决定茶叶品质的基本条件，也是外形鉴别的一个重要因素。叶底柔软有韧性、叶脉平滑、叶子边缘锯齿平和、叶肉厚软则表示茶叶的嫩度好，内含物质丰富，茶叶的原料优质；反之，若叶底整体质硬、放手后松起、叶脉隆起触手、叶边缘锯齿明显、叶肉单薄则表示茶叶质老。二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。品质优良的茶叶叶底颜色应该具备此茶类应有的颜色要求。品质较好的茶叶色泽要亮，即叶底要有鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。三看叶底，泡完后的茶叶是可以摊开来供大家观看。看叶底可以看出茶的制作工艺的好坏，甚至可以看出泡茶人的技术是否精良。“泡茶人和喝茶人都可以从展开的叶底了解到茶的前世与今生，是识茶、赏茶必不可少的一环。另一方面，茶叶贡献了一生的精魂，”赏叶底“也代表着喝茶人对茶叶的珍惜与感激之情。一壶清茶，几样茶食，两相清欢。茶食的甜、咸、香，为品茗的滋味增添变化，让喝茶成为一件更有雅趣的事情。茶食是茶事的一部分，甚至是很重要的一部分。它们之间的关系，不像可乐配爆米花，也不像啤酒配炸鸡，更像是一对两相清欢的知己。茶食要小，一般一两口吃完为宜。要精致，一般茶食极具观赏性。不能吐渣和粘牙，也不能和茶汤抢夺香气与滋味。
陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，黃庭坚把茶称为“雲腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶中不仅包含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。
|
