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以前阳澄湖大闸蟹没有那么火的时候，也只知道每年养蟹然后卖蟹，后面阳澄湖大闸蟹火了以后，慢慢知道了，其实外面大家对阳澄湖大闸蟹还是很注重的。 基于很多类似金爪黄毛白肚青背的回答后，那今天就总结下，作为一个阳澄湖蟹农来说，自己是怎么理解什么是正宗阳澄湖大闸蟹。 1、证件 我住在阳澄湖美人腿，我们村有两种人，一种地上有田，一种水里有网。如果你在地上有田了，那基本上就不会在给你分水域水面了，如果你地上没田，那么就会给你分一部分水域。这也算靠山吃山，靠水吃水的优势吧。 这样的话，如果是阳澄湖蟹农那么也就会有一份类似田地证明的证件，叫水域养殖证。只要有这个证的家里都是养阳澄湖大闸蟹的，但是这个证后面也有一部分村民会租给公司或个人使用。 2、养殖方法 我认为这个是很关键的，如果光有证只是从外地买点成熟的蟹回来放水域里过下水，那就只能说是过水蟹了。 正宗阳澄湖大闸蟹从每年清塘后开始，每个步骤劳动都是一份质量上等阳澄湖大闸蟹的基础，放草选苗后的悉心照料更是只有干过养殖业的才深有体会。 正宗阳澄湖大闸蟹的养殖方法也很简单，主要还是借用阳澄湖水域的功劳，因为在喂食方面现在大家大都差不多了，无非就是海鱼、螺丝、虾米、玉米啥的，但是同样的喂食不同的水域水质养出来的蟹差距太大了。 特别是河蟹，价格有时可以达到阳澄湖大闸蟹的一半，原因很简单，在阳澄湖水域养殖大闸蟹太多不确定因素，但是河蟹就相对可控很多了，那为什么阳澄湖水域养殖的就会在吃货嘴里说好吃些呢？ 一个是：阳澄湖水质好，苏州最大的饮用水水源地，水质好，养出来的大闸蟹不会黑脏，干净吃起来会有中甘甜，所以我家大闸蟹的宣传语就是：有点甜，才是阳澄湖里长大的。 二个是：阳澄湖湖底土质较硬，大闸蟹在这种土质里，打洞的话需要非常用力，所以经常锻炼肉质比较紧致，吃起来不会软哒哒的。
所以，综上两点，如果说从外表，我一个蟹农也不敢说真的能分清，因为正宗好的阳澄湖大闸蟹真的是需要长时间在阳澄湖里慢慢长大，反正我们这辈的大都还是靠口感确定是否是正宗阳澄湖大闸蟹。
金毛白肚青背确实也是正宗阳澄湖大闸蟹的特质，但是现在也有很多河蟹养殖可以做到，所以从外表还是很难分辨的。
不过再仿真肯定还是瞒不过吃货的嘴的，所以大家下次再买正宗阳澄湖大闸蟹的时候我的建议是：1、找确实靠谱的人或渠道；2、可以先少买些尝下口感，看是否有我上面说的口感。 |
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