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要吃大闸蟹，当然是吃原汁原味的最好！ 大闸蟹本身就已经非常鲜美，如果加了过多的调味料，反而会掩盖了它本身独有的鲜香。所以，大闸蟹最好吃的烹饪方法，我认为是两种：清蒸大闸蟹和水煮大闸蟹。 这两种做法大同小异，都是呈现大闸蟹最原本的鲜美，但是口感与味道上稍微有一些不同，大家可以选择自己更中意的方法来烹饪。 【清蒸大闸蟹】 第一步，把大闸蟹冲洗干净。可以直接把大闸蟹放在水龙头下冲洗，如果蟹看起来比较脏，也可以把绑蟹的绳子解开，用旧牙刷仔细刷洗大闸蟹的周身，尤其是蟹脚、蟹螯，这里比较容易藏污纳垢，需要用力刷洗。 第二步，蒸锅里盛适量清水。水量不要太多，要尽量保证在水沸腾的时候，冒起的水花不会直接接触到蒸格上的大闸蟹。 第三步，把大闸蟹放入蒸格内。按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，这样做可以让大闸蟹受热均匀，而且大闸蟹的蟹黄不容易流出来。 第四步，开始蒸蟹。直到这一步，才把火打开，这样冷水上锅，是为了避免大闸蟹的蟹腿断掉。 第五步，调制蟹醋。用4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽，混合在一起后，放在蒸格上加热一会儿。然后再取一只多汁的嫩姜，切成姜丝，拌在蟹醋里。 第六步，上桌。等水沸腾后，再蒸15分钟左右，蟹就蒸好了。趁热把蟹端上桌，搭配调制好的蟹醋，赶紧享用吧！ 清蒸大闸蟹就是完全呈现了大闸蟹的原汁原味，不加任何调味料，而且能够最大程度保留大闸蟹的鲜美与营养，是最基础也是最广为人知的大闸蟹烹饪方法。 【水煮大闸蟹】 第一步，同样是把蟹清洗干净。 第二步，在煮锅内盛水。这里的水量可以适量多一些，然后再加入紫苏叶、姜片、盐、糖，紫苏叶和姜片是为了去腥驱寒，盐和糖则能给大闸蟹吊鲜。 第三步，煮蟹。等水烧开之后，把蟹放进去煮，4两左右的蟹煮10分钟就差不多了。 第四步，判断蟹是否熟透。把一只蟹捞出来，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，说明蟹已经熟透了。 第五步，搭配姜醋上桌。吃水煮大闸蟹，姜醋同样是最棒的“黄金搭档”。
水煮大闸蟹，在口感上要比清蒸蟹更胜一筹，煮得恰到好处的蟹肉，吃起来非常水嫩多汁，入口顺滑，清蒸蟹的口感则略微干一些。
如果你更偏向于大闸蟹的鲜美与营养的话，那么我建议你选择清蒸大闸蟹，如果你对蟹肉的口感要求更高的话，水煮大闸蟹是最好的选择。 |
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