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广州喝早茶，很喜欢喝到这个点，直接再吃个午饭慢慢聊～叉烧酥属于粤菜，也是茶楼常见及广受欢迎的点心之一。 相信很多来广东的朋友都有吃过叉烧，那叉烧酥呢，是利用小麦做成的面筋，加上叉烧酱后焗制成素叉烧，味道及质感与真叉烧几近相同。然后可用于制作点心，将茄汁、素蚝油及糖（或糖浆）混合成酱汁炒素叉烧，待酱汁收干后，用酥皮包起，刷上蛋浆后入炉烘烤。此外，为了提亮色泽及增加些许脆皮的感觉，也可以在已完成的叉烧酥上，刷一层薄薄的枫糖浆，洒少许芝麻，再入炉用上火烤两、三分钟，出炉后的叉烧酥香味四溢，金黄酥脆的别致样子非常诱人。 01叉烧酥 材料： 素叉烧150克、番茄汁2汤匙、蚝油2汤匙、糖2茶匙、即用酥皮1块、鸡蛋1只、糖浆2茶匙、芝麻适量 做法： 1.将素叉烧切粒，热锅下油炒。 2.加入番茄汁、蚝油及糖，用大火炒匀至收汁，待凉备用。 3.将速用酥皮解冻后，分9块，每块包入叉烧馅料后摺起。 4.用叉子在酥皮上刺孔，将叉烧酥放上焗盘，每件刷上蛋浆。 5.焗炉预热200度，放入叉烧酥，焗20分钟。 6.取出叉烧酥，每件刷上枫糖浆后加芝麻，再放入焗炉，用上火焗2-3分钟完成。 家里有焗炉，把全世界美食都放进家中哈哈～ 02 第二款我们来做椰汁紫米糕，这不算是传统的早点，以前茶楼的早点可选的也不多，不过来来回回吃也不会厌。现在茶楼的大厨们在原有基础上开发了很多新品，吃了几十年，换点新口味也不错 材料： 黑糯米饭80克、燕麦奶250毫升、椰汁250毫升、玉米粉60克、糖60克、水150毫升 做法： 1.将已经泡好的黑糯米放入小锅内，注入水用大火煮开。 2.改慢火煮黑糯米30分钟，熄火，盖焗10分钟，取黑糯米饭使用。 3.将玉米粉加入水拌匀备用。 4.将燕麦奶、椰汁、糖及黑糯米饭放入小锅内拌匀煮滚。 5.将玉米粉水分数次加入拌煮。 6.以慢火煮糖水并快速拌匀，浓缩成糊状后关火。 7.倒入模具内整平。 8.待凉后放入冰箱冷藏至挺身，搞定。 |
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