   文学   荼蘼花，山西吕梁交口人，写诗也写散文，作品偶见报纸和平台。    蒸年味儿  荼蘼花腊月二十八，娘把蒸好的排骨酥肉和合碗收拾停当，就开始张罗着和发面了。 那时候家里老老小小十几口人，腊月里蒸馍便成了一件大事。爹从瓮里舀出白面来，倒进年下专用的大瓷盆里，大概得有十斤左右的干面，才会够正月里自家吃和待客用。 酵头是提前留好的，也得有小半洋瓷盆。冬天面难发，得多留着点酵头，用热水化开和面，放在尚有余温的灶台上，再盖一层薄棉花毯子上去，整整一夜，便会发得透透的。 第二天吃了早饭。爹娘系上围裙，把家里最大的案板支起来，就开始搭碱，蒸馒头。 搭碱是爹的事儿。他先把碱面从玻璃罐头瓶里倒在案板上，细细地拿刀抿了又抿，生怕有一点小硬块儿，揉进面里不均匀，蒸出来的馒头上就会出现一点一点的黄色熟碱面儿，很煞风景。等到确信碱面里没有一丝的不妥，爹就把发好的面从大盆里倒在案上，洒了面濮，使劲地揉。揉到十来下的时候，他会揪下一小块儿来，看看里面蜂窝状的小孔是不是匀了，还会凑在鼻子上闻，看是不是还酸着。如此揉一会儿，看一会儿，闻一会儿……直到面在他的手底光滑柔韧有了弹性。便切分成几小块放进瓷盆里，一叠声地喊娘来捏枣花。 娘拿出一块儿分好的面，把它搓成长条，开始切剂子，大概得有大点的核桃一般大小。均匀地铺在案板上。再把每个剂子搓成更小的长条，拿圆筷子压上两三道印记，有的人家还有压四道的，那可是考验技术的一个活儿，我通常跟着娘压三道印子，虽说压的痕迹越多越花哨，不过如果压得不好，会皱皱巴巴地难看。 压好剂子，便开始嵌枣。枣要提前洗净切开去了核备用。要切成黄豆粒大小，太大了显得愣，不秀气。太小了又“瘪眉瞎眼”的，不大气。小枣山的形状像兔兔。捏的时候得要左右两只手一起协调着用力，先用大拇指和食指捏住剂子两端的头儿一卷，就卷成了兔兔的两只小耳朵，然后对折到中心，四个指头一起稍微用力摁下去，再在凹进去的地方嵌进去两颗切好的枣粒儿，一个兔头便捏好了。 捏好的枣花，得饧一会儿，大概需要十来八分钟，为着把面里饧出空隙来，蒸出来的馍暄一些，然后就开始把它们摆放到笼屉上。 摆馍馍也是有窍门儿的。单个的枣山不得紧紧挨着，因为随着蒸汽的加热，馒头会胀大，如果挨得太紧，会挤得变了形状。所以它们之间要留一点空隙，蒸的时候各自膨胀，空隙之间刚好填满，粘在一处，妥帖地顺眼。 枣山的形状大约分几种。一种是供奉天地爷爷的，最是巍峨。它的顶端得捏成一朵千瓣莲花，正中央花心部位裹进去一颗周周正正的核桃。（听娘说，农村里的人把男人比做天，核桃代表的便是男人），底座是三四层兔儿头，花落落地摆放整齐。稳稳当当地立在家里最辉煌的位置。焚了香，点了烛火供奉起来，保佑一家人四季平安着。 还有一种是“灶王爷爷”，虽然没有“天地爷”威风，却也得踏实厚重些。只是他要“上天言好事”，所以民间的百姓便得给他安上两条腿。供奉在灶台前，食着人间烟火，看着世间百态。还有喜神，吉神，家神……被塑成各种形态，盛放进老百姓吉祥如意的心事，年复一年地供奉着。 年馍一般要蒸个二十多分钟就熟了，趁热点了红红，看着喜庆又吉祥，有小孩子的下家，都是小孩儿争着去点的。 点红红用得颜料也是特殊的食红，旧时每到蒸馒头的日子，没有食红的人家就会打发幺儿：去你大娘家里找点红红去。然后拿了瓷酒盅，去隔壁有颜料的人家倒点褐色的白砂糖似的颗粒状物体，铺一酒盅底就够了。回来拿烧酒调了，盖一块棉花备着，等清供熟了的时候，正好融化了的食红浸透了棉花块儿。用筷子头蘸着红棉花，轻轻地点上去，星星点点的红，配着雪白雪白的花馍，看着人心底热热的喜庆。 娘把这些捏好的枣山在夹篦上摆放妥当，坐在二号锅上，爹如柴房里抱来垛好的木头柴火，添进灶膛两块，灶火嘭嘭地响着，人们围着吃瓜子，唠嗑，就等着上汽了。 这时候，不知谁喊了一声“爱兰来了”，大家都忙着去关门，然后留一个人屏住呼吸，从门缝里看着爱兰摇摇晃晃地走远，才又开开门，迎接着外面照进来的暖阳。 原来，乡下人讲究蒸馍馍的时候要一气蒸好。有俗语云：一气馍馍两气糕，谷面窝窝冷吃好。就是说馍馍上笼的时候，不能揭锅盖，要趁着一股热气让馍馍一直膨胀，直到熟了。隔着笼篦就会闻到一股麦香，又甜又糯。趁热，没有菜也可以吃它三五个。 可是偏偏就有人蒸不好，不是碱大了，就是碱小了，有的面发的不透，揉面的时候碱面揉不匀，馒头上就会出现一道一道发黄的碱面印子，像是一张张的花花脸；有的揉匀了，却不知道什么缘故，蒸出来扁塌塌的，又黑，娘说这是馒头“油了”。 那时候村里的人，劳碌了十几个月，终于盼着一年到头了，总是希望着事事都如意。倘若是馒头蒸不好，会觉得一年没有好兆头，憋气。所以开始无端地找由头了。 不知道哪年哪月哪日，从哪个人家传出来一个消息，说他家在蒸馒头的时候，村里有一个女人正好打门前经过，好好的一锅馒头，就蒸不成了。也亏得正好有一个阴阳先生在屋里，便说那个女人是“踩墓子货”，都是因为她，才使得馒头蒸不好，让人们日后凡是蒸馒头的时候都不许她进门。这件事一时流传开来，那个叫“爱兰”的女人就成了古往今来又一个罪人。 一直到现在，我都不知道什么叫“踩墓子”，只是在听这个故事的时候，莫名地心里有点疼，为了那个正好经过门前的女人。可是年年依旧有蒸不好馒头的人家，爱兰们也没有从门前经过，少不得试了又试，直到蒸好了为止。 其实哪里是这样的呢，不过是火候和温度哪个环节不合适而已。只是人们期盼好兆头的心情，无端地拿人垫背而已。 而爱兰，想必也听到了关门声，想必也知道人背后编排她，只是一个人，但凡担了这样的名声，又能怎么样呢。古往今来，被冤屈的也不止她一个人，只是再逢着有谁家蒸馒头，绕开走就是了。 等到把灶王爷爷和天地爷爷，各路神仙的清供馍馍蒸完了，人们还会蒸几个豆包，红糖包子，寓意着今年阖家人红红火火地欢聚一堂。豆包有的拿白面蒸，有的会拿玉米面，或者糜黍面蒸。 白面裹着糜黍面蒸出来馒头的叫“银裹金”，糜黍面裹着白面蒸出来馒头的叫“金裹银”。反正一年四季，有金有银，有红火热闹，才是老百姓顶顶重要的事情。 如今，我们依然蒸馍，却只是象征性地蒸一些花馍，有时候甚至买了馍馍就可以过年。也忘了花馍的典故，也淡了过年的欢喜，再也难逢那时热闹的情景了。 通常过了腊月二十八，大抵就到了六九头上，“春打六九头”，就算是年尽春来。乡下人用他们炽烈的热情蒸出一片希望，蒸开春意，蒸出腾腾的年味来。 (责任编辑：杨志强)
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