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500克花生米（白沙），放进碗中，加入刚烧开的开水，浸泡5分钟，泡到皮起皱就可以，漏勺过滤出来，控干水分，彻底凉干，为了快速，用吹风机吹干，，边吹边抖，快速。 葱姜切条放盆中，蒜切片放入，把吹干的花生米倒入，加入两个八角，3片香叶，1小把花椒，适量五香粉，最后加入1勺白酒增香，然后戴上一次性手套，抓拌均匀，放一边腌制20分钟 开火把锅烧热，加入300克食盐，翻炒一会，食盐发热以后，把盆中花生米倒入，不停地翻炒，要快速，听到花生米噼噼啪啪的声音，而且食盐变成咖啡色，证明花生快炒熟了，改小火慢慢炒，炒至用手一捏花生，外皮快速的散掉就说明炒好了。这个过程全程大约需要7-8分钟，用漏勺把花生米过滤出来，装盘放凉，放凉后的花生米会更加清脆。 剩下的盐留起来下次还可以用，焗的次数越多，焗出的花生米越香。用保鲜袋套起来放阴凉干燥处保存即可 |
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