豆芽菜，春季必吃的“如意菜”！

五味本草坊

豆芽菜是我们餐桌上常出现的食材，包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。

明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。

黄豆芽

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中医认为，黄豆性味甘平，入脾、大肠经，具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤，有利湿清热之效。

黄豆芽富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状；豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

绿豆芽

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中医认为，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，《纲目》："解酒毒、热毒，利三焦。"

绿豆芽味甘性寒，清热利水的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。它的热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对较低，更适合需要减肥、降脂的人食用。

黑豆芽

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中医认为，黑豆芽性微凉，味甘，有活血利尿、清热消肿的功效。黑豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽，它还富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好，同时，黑豆芽的热量很低，也很适合减肥的人群。

豌豆苗

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豌豆味甘、性平，归脾、胃经，能够和中下气，利小便，解疮毒。

豌豆苗含有膳食纤维，促进肠蠕动，具有防治便秘的作用。豌豆苗含有赤霉素和植物凝素，具有抗菌消炎的功效。豌豆苗含有钾元素，高血压人群经常食用有降压的作用。豌豆苗还有消除皮肤油脂，防止皮肤晒黑的功效。

花生芽

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花生本来就营养丰富，且具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功。经生发成芽，具有独特的营养保健价值，其蛋白质和粗脂肪含量居各种芽菜之首，并含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素，常食可补硒、调理人体机理、抗衰老、抗疲劳、助消化、排毒养颜等综合食疗保健功效。花生芽中的白藜芦醇含量比花生更高，具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用，因而被誉为“万寿果芽”。

萝卜苗

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萝卜苗性寒，味甘辛，入脾、胃、肺经，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗中的芥子油能促进胃肠蠕动，增强人的食欲，帮助肠胃消化。萝卜苗所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 

豆芽菜很适合春季食用，它能帮助五脏从冬藏转向春生，还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃，那么，你喜欢吃哪种豆芽菜呢？快囤一些做来吃吧！