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石锅葱香花椒鸡 原料： 鸡腿肉250克，干葱块60克，蒜头（拍破）40克，小米辣圈、鲜花椒、葱花各少许。 调料： 鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量。 制作： 1.把鸡腿肉切成大丁，加鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉拌匀，腌渍30分钟。 2.石锅烧热，放入事先用葱油炒香了的干葱块和蒜头，待用。 3.净锅下色拉油烧热，下入小米辣圈、鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉翻炒至断生，其间调入辣鲜露、鸡饭老抽，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，加盖焗3分钟，撒上葱花即可走菜。 糯米酿豆腐  原料： 远口豆腐600克、白糯米400克、豌豆米200克、鸡蛋2个、葱花10克、盐4克、酱油8毫升、熟猪油30克、食用油适量 制法： 1.把白糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时，控水后放入木甑子蒸熟，取出来加豌豆米、盐、酱油、熟猪油、葱花拌匀成馅料。另把豆腐捣成泥，加盐和鸡蛋液搅匀上劲，搓成丸子，下入热油锅中炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油。 2.把炸好的豆腐丸子用大拇指从中间按压成内空半球型，酿入拌好味的糯米饭，送入蒸锅内蒸约15分钟，取出来装盘即成。 黄金脆炸深海鱼  原料： 龙利鱼500克、面粉100克、生粉100克、吉士粉50克、泡打粉15克、自制泰汁50克、葱姜水、鲜柠檬片、盐、色拉油各适量 制作： 1.将面粉、生粉、吉士粉纳盆，加入泡打粉、盐和水250毫升，调匀成糊待用。 2.起锅烧油至六成热时，用手指抓上糊往油锅内四周滴，待糊变成脆粒立即捞出，倒入垫有吸油纸的钢盘中，得脆炸粒。 3.龙利鱼改刀成均匀的小方块，纳盆加葱姜水、鲜柠檬片腌渍10分钟，再用毛巾搌干水分，粘上脆炸糊，裹匀脆炸粒，下入六成热的油锅中，炸至外酥里嫩，起锅装盘，淋上自制泰汁即可。 说明： 1. 500 克龙利鱼需用脆炸粒300克。 2. 自制泰汁所需原料为红尖椒250克、大蒜200克、美国拉差辣椒酱200克、泰国鸡酱400克、白醋20毫升、味精10克、白糖10 克、盐5克、菜油50毫升。具体制作步骤是，先将菜籽油炼熟放凉，红尖椒和大蒜分别切成小粒。起锅放晾凉的菜籽油，烧至四成热时加入红尖椒粒和大蒜粒炒香，再下入美国拉差辣椒酱、泰国鸡酱、味精、白糖和盐，小火炒至冒泡关火，最后加入白醋搅拌均匀即成。 雨花石烹爽利  原料： 牛舌300克、干葱100克、大蒜50克、小黄姜50克、白兰地100毫升、青红椒粒、香菜、洋葱块、生姜块、料酒、食用油各适量 制作： 1.将牛舌切成片，冲水后纳盆加洋葱块、生姜块、料酒、青红椒粒、香菜腌渍入味。干葱切成片，大蒜拍破，小黄姜切成粒备用。 2.雨花石入油锅，炸至约240℃后取出倒入煲仔。将干葱片、大蒜和小黄姜粒均匀铺在雨花石上，烹出香味后，再将牛舌倒在雨花石上，迅速倒入白兰地，加盖烹80秒即可上桌。 酸辣萝卜菌子鸡 制作： 1、把土鸡治净，斩成块；野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。 2、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。 黄瓜花炒澳洲牛肋肉 酸菜香猪五花肉  从江香猪的历史久远，逢年过节或贵客临门时，当地人便宰杀仔猪，用清水煮熟后切成片，再与作料拌食，具有肉质细嫩、清香不腻的特点。 原料： 香猪五花肉1000克、酸盐菜10克、侧耳根10克、姜片10克、香葱结10克、蒜米5克、姜米3克、葱花5克、芫荽5克、花椒5克、煳辣椒面15克、盐3克、味精2克、酱油5毫升、陈醋3毫升、料酒20毫升 制作： 1. 把五花肉治净，放入清水锅用旺火烧沸， 打去浮沫， 加姜片、盐、料酒、香葱结、花椒煮至熟透，捞出晾凉后切成厚片，再整齐摆放于盘内。另将酸盐菜剁碎，侧耳根、芫荽分别切成粒。 2. 取一个盛器，放入酸盐菜粒、侧耳根粒、煳辣椒面、蒜米、姜米、芫荽粒、葱花、盐、味精、酱油、陈醋拌匀制成蘸料，摆在盘内猪肉片旁边，即成。 |
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