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水菊粑是安徽省安庆市宿松县、太湖县、潜山县等地的特色糍粑，主要由水菊和大米粉制成的。在清明节这一天，老安庆人做粑、吃粑，表达更多的是对亲人的想念，对健康的祈佑，对美好生活的企盼。“三月三，要吃粑”，是老宿松人流行至今的一种风俗。无论是蒿子粑、毛香粑，还是水菊粑，粑文化除了作为乡间的传统美食，让人大饱口颐之福之外，也赋予了人们对故土的一种情怀。水菊又名鼠曲草，清明菜、寒食菜、粑菜，四五月开细小的头状花。在我国的华中、华东、华南及西南各省的原野、田坎、路旁均有生长。 阳春三月，草长莺飞之际，尤其是清明前后，宿松人们便会采摘水菊做水菊粑，做水菊粑几乎成了家家户户迎接春天的一个标志传统。现在，很多吃水菊粑长大的人，已走出乡村，住进了大都市，但他们仍念念不忘家乡的水菊粑，特别是每到农历三月三的时候，水菊粑就成了他们心中最向往、最美好的思念。对于他们来说，水菊粑，永远都是无法忘却的家乡味道。清明节将至，回农村老家来个水菊粑尝尝鲜！  清明节将至，田岸上，油菜地里，水沟边，到处都有人采摘水菊的身影。特别是清明前后，正是水菊生长时期，吃不掉还会留点起来脱水保存，保存的好过年都可以吃，不过水菊一旦开花就老了不能食用。采摘水菊，一定要看清楚了，不能采错了。水菊和毛香长得很像，毛香多生长在大山里，叶片比较大，颜色更鲜绿，香味更浓郁，而水菊在田间地头多常见，香味清淡。春风里，一棵棵毛茸茸、淡绿色的水菊，从土里探出了头，匍匐着身子向四周蔓延。清明节前后，拿着铲子，拎着篮子，到田埂边挖水菊，不到两个小时，就能挖到大半篮子。掐水菊，必须在刚出地面时掐其嫩苗食用才鲜美。 采摘水菊  每逢清明节前后，春暖花开，家家户户都要走进田野，寻找一种散发出淡淡清香的水菊，采摘回来后，和着米粉一起做成水菊粑食用。水菊粑的制作方法比较简单，首先是对采摘的水菊进行分拣，剔除根须和杂物，用水洗净后，接着将它碾成泥状，然后掺到米粉里揉。现在，人们为图省事，都采用机械进行碾压。水菊粑用的粉，都是米粉，由糯米粉和籼米粉组成，用糯米粉是为了增加粑的糍性。粑里面包上馅，味道更美，粑馅多是用葱蒜、酱干、腊肉、粉丝等食材做成。粑做好后，都装进蒸笼里，放在灶台上煮。不到半个钟头的工夫，便香气四溢，满屋子都充满着水菊粑的香味。刚出锅的水菊粑，菜香扑鼻味道鲜美，食后回味无穷。 制作水菊粑    揭开蒸笼盖，一阵香气扑鼻而来，热气腾腾的水菊粑，白中泛绿，光滑而又细腻，轻咬一口，口齿留香，嚼在嘴里，津津有味，让人回味无穷。如今，水菊粑不仅是一种传统美食，还被赋予更多的内涵，对故乡的思念，对健康的期盼，对美好生活的向往。每到清明时节，家家户户都会放下农忙，一家人一起采水菊、做水菊粑，分享美味，享受团聚的欢乐。清明祭奠扫墓的时候，也不忘带上两个水菊粑，恭敬地供奉在先人的墓前。在外地务工的宿松人纷纷感叹说，每到这个时候总是情不自禁想起水菊粑，那是永远无法忘却的家乡味道。小伙伴们，安徽宿松水菊粑，家乡的味道，你想吃了吗？ |
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