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Heyyy，我的小宝贝们 你们想胖三斤的呼声我已经接收到啦 巧克力蛋糕在我们后台搜索NO.1 必须翻你们牌子！ 今天就给你们做这款我最爱的巧克力慕斯 因为冬天跟慕斯最配啦 巧克力覆盆子夹心慕斯 材料 参考量：中国红6寸戚风模具一个
步骤 准备工作： -扁桃仁用擀面杖敲碎备用 -玉米片用手掰稍微碎一点备用 -吉利丁片用冰水泡软 制作巧克力饼底： ①将巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌匀，倒入六寸戚风模具中，用勺子按压实，放入冰箱冷藏定型。 制作果冻夹心： ①将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火，加入泡软的吉利丁片（用厨房纸吸干水分），然后用刮刀混匀，倒入大小合适的模具，放入冰箱冷冻定型。
制作巧克力慕斯： ①蛋黄与砂糖搅拌均匀，同时将牛奶小火煮至微沸，然后冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。
②将蛋黄液倒回小奶锅再煮至微沸，边煮边搅拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅匀，放至一旁冷却至20度。 tips:回煮好的蛋黄牛奶液需要过筛一下，这样可以过滤掉蛋黄液中的小颗粒。
③淡奶油打发至6分发，然后与巧克力液拌匀。
制作甘纳许淋面： 将淡奶油煮至微沸，冲入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化用刮刀贴盆底画圈搅拌均匀。 tips:淡奶油加热不能超过85度哦，否则会造成水油分离，微沸时的温度是正好的。
蛋糕组装： ①将定型好的饼底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然后将果冻夹心脱模，放入慕斯液里摆好想要的位置，再轻轻倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜或先冷藏1小时再冷冻1小时，直到手轻触慕斯表面是凝固的为止。
②将慕斯脱模，甘纳许装入裱花袋，在30度的时候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜欢的水果，根据自己的喜好进行装饰即可。 tips:用吹风机脱模这招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。
这个滴落淋面的做法，裱花袋与蛋糕呈45度角，沿着蛋糕边缘，挤一点让它能有流下去的效果即可，多挤一点流下去的就多，少挤一点流下去的就少。
切慕斯啦，喂~（巧克力饼底比较硬，切的时候用热刀一点点切开）
覆盆子与巧克力也是一种很经典的搭配 覆盆子夹心酸酸甜甜还很Q 同事以及同事家的小朋友都超爱吃 如果你有其他口味的果茸也可以做成其他口味的夹心 但是尽量不要选择太甜的果茸 酸一点的味道可以中和巧克力的甜腻哦 这个饼底啊，嘴馋星人绝对不能放过它 我是连渣渣都要舔干净的
巧克力慕斯是我心中的小完美 这个方子是我做甜品一直以来都在用的 今天就分享给大家啦 巧克力建议大家尽量选择好一点的 做出来的味道就会很醇正
好吃到我停不下来可怎么是好啊 冬天里最不能抗拒的就是巧克力的甜了 快做起来啊朋友们 发胖的路上有你们作伴我才不孤单啊哈哈哈哈 那我就期待你们美美的作业啦 |
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