家常烧鲅鱼

所需食材：

鲅鱼一条、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、花雕酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、白酒、香菜

1、新鲜鲅鱼一条去鳃及内脏，清洗干净。

2、再将清洗干净的鲅鱼切成大约2CM的段放入盆中。

【切鲅鱼时，所用的刀一定要锋利一些，要不然很容易将鲜嫩的鲅鱼肉切碎；快刀迅速切下，才能使鱼皮及鱼肉都能保持完整】

3、在切好的鱼块中放入盐、姜丝、花雕酒抓匀，腌制15分钟。

4、将腌好的鲅鱼用厨房纸吸干水分。这样一会煎的时候比较易于操作。

5、热锅放油，在油温大约5成热的时候，将吸干水分的鱼块放入。

煎至各面定型

取出放入盘中备用。

6、用煎鱼剩下的底油，将切好的葱、姜、蒜炒出香味，

再放入一勺郫县豆瓣酱炒制一会。

再放入开水、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖搅匀、少许白酒。

大火烧开后，放入处理好的鱼块，大火煮开一会，再转中火炖制15分钟。

中间要将鱼块翻个面；炖制的过程中，不要盖锅盖。始终敞着锅炖。

最后再开大火将汁收浓，放入切好的香菜段，出锅即可。