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一个粤菜厨师做的全羊宴，羊肉其实是温补的中性食材，对增强免疫力和保持体能很有益处，南方人同样适吃。 这一上好食材，能做的远远不只是一头烤全羊。 
羊城人民不吃羊？呵呵 那么，什么样的羊肉最好用？ 粤菜厨师出身的卢镜泉，给了个不像答案的答案。 一方水土养一方羊，不同产地的羊，肉的质地不同，做法也不同。 不同部位的羊肉又有不同的做法。 “除了羊毛不用，其他都能用”。 他亲自掌勺的20多年里，他所在的酒家干脆成为了有名的羊肉主题酒家。逢年过节，“喜气羊羊.步步高”、“羊羊得意.样样顺”主题宴席总是人气爆棚。 羊城人民不吃羊？呵呵。 “夏天做羊要清淡，冬天做羊要浓郁……”卢镜泉总有办法让嘴叼的广州人满意。 
卢镜泉红菜 萝卜清汤盐池羊
原料： 锯好盐池羊1斤（是小份），扣好白罗卜8两，湿红枣圈1钱，湿杞子0.5钱，湿葛仙米0.5钱，鲜味羊汤1斤8两（炒勺一勺半），绍菜叶按每煲1件。 做法： 1、先将萝卜、羊肉、绍菜叶用清水飞水，倒掉原汤再飞水。 2、然后用鲜味羊汤同萝卜、盐池羊一齐滚过，放入不锈钢镬内，萝卜放底，盐池羊放面，将滚过的汤倒入（要再试味）。 3、另外再将湿红枣圈、湿杞子、湿葛仙米飞过水，摆放在羊肉上面即成。
真味白切羊
主料： 东山羊肉1000克 配料： 木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果 调料： 精制羊汤，蒜茸25克，白米醋100克 做法： 1、先将东山羊宰好，洗干净，改刀好，再把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。 2、烧镬开水，把羊肉飞水备用。 3、把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。 4、再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。 5、然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调和即成。 关键： 幼毛一定要去清，掌握熟度。
生烤草原羊排
原料： 海拉尔羊排500克，葱丝少许。 调料： 孜然粉30克，辣椒粉10克，盐、味粉各适量。 做法： 1、先将羊排处理好，改好刀。 2、然后调味腌制，入烧烤箱烧制。 3、边烤边扫油，至无血水、肉熟透，再洒上孜然，辣椒粉即成。 说明： 选料货源来自海拉尔草原优质绵羊排骨，香料采用新疆特产孜然，烤箱设备使用德国进口万能烧烤箱，经过从粗加工到精加工的处理后，再入烤箱制作而成，达到外香脆、内嫩滑，既有塞外风味，又有粤菜底蕴。
灵芝乌鸡炖羊胎
主料： 鲜羊胚胎1副（约550克左右），乌鸡1只（约550克）。 配料： 灵芝2杂，瘦肉100克。 调料： 圆肉3粒，盐、味精、糖各适量，姜片5片，精制羊汤3000克。 做法： 1、先将羊胚胎反转，清洗干净，然后烧镬开水，将羊胚胎飞水。 2、再将乌鸡、瘦肉飞透水；灵芝浸透。 3、然后将所有材料放入炖盅内，将精制羊汤调好味，倒入炖盅内，封上沙纸炖4-5小时，即可。 关键： 火候要猛，中途不能停火或打开。
金丝羊咕噜
原料： 纽约克（黄瓜条）羊柳3两，太空红、黄椒圈各4件，豉椒圈4件，脆浆少许。 调料： 意大利白葡萄醋2两，白糖4两。 做法： 1、将羊柳改成大方粒，腌制好。 2、把椒圈落油飞水，预先放在有保温连炉碟内。 3、烧镬落油，烧至够温度时，将羊肉粒沾上脆浆，炸浸至金黄色熟透（要炸浸2次），然后隔干净余油，洗干净镬，再下几滴油在镬内。 4、倒入醋、白糖，将火调小，用炒勺把糖推溶化（手势不要停，火不能过大），推至糖起胶、泡眼小时，就可以把炸好的羊咕噜放入。 5、关火，在镬内抛均匀，然后落碟，洒上芝麻，跟矿泉水一杯蘸食用即成。
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