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炖排骨炖猪肉时，牢记“3不放”，肉香味道正无腥味，营养不流失！ 同一种食材，通过不同的烹饪方式，做出来的味道也各有千秋。各种原料的搭配，也使菜品的口感和味道都有所差异。平时，我们在做菜时，并不是调料加得越多越好，有很多调料是不能同时添加的。比如：葱和韭菜同吃，就会出怪味。也不是所有调味品，都适用于每一种食材，就像俗语讲的：“牛不韭，羊不姜”。 做猪肉时，是不能放花椒的，做羊肉时，也不能放大料。 有很多人，不管是炖排骨、炖棒骨、还是炖肉，随便挑几种调料，就都加上一起煮，结果做出来后，不仅不好吃，营养还都流失了。 第一：料酒。在炖肉时，第一步给肉焯水时，可以加入适量的料酒去腥。换水后，在炖的时候，就不要再加料酒了。加入料酒后，汤就没有原本的鲜味，肉吃起来就会有料酒的味道，也就掩盖了原本的肉香味，吃着自然也就不香了。 第二：花椒。俗话说：“猪不花椒，羊不八角”，这是饭店老师傅们多年来积累的经验。花椒的特殊气味非常大，会破坏肉的原本香味，再就是花椒这东西会影响肉的口感，如果在炖猪肉、炖排骨时，加上一把花椒，炖出来的肉，不仅吃起来特别柴，肉的香味也都消失匿迹了。 家里晒的花生 第三：胡椒粉。炖羊肉、炖牛肉时，可以加胡椒粉去腥调味。但是炖排骨、炖猪肉时，如果加胡椒粉，味道就有点怪了。 美食：【萝卜排骨汤】 制作步骤： 1、排骨撒淀粉并清洗 我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。 过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。 2、煸炒排骨用水煮开 15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。 记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。 3、排骨下入砂锅炖煮 刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。 4、切好白萝卜放入砂锅 在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。 时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。 总结： 排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮，倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。这种去腥的方式大家学会了吗？ |
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