 干烧鲫鱼  原料：鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。 烹饪方法： 1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味; 2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末; 3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连)，菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出; 4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。 酥炸春卷  原料：春卷皮500克、色拉油、莴苣、白萝卜、胡萝卜、粉丝、熟鸡丝、腊肉丝、大葱、海蛰丝、精盐、辣椒红油、花椒油、酱油、 烹饪方法： 1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可 魔芋烧排骨  食材： 排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量 做法： 1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。 2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。 3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。 5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。 6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。 7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。 8、排骨烂熟后起锅。 宫保牛筋  食材：新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量 调料：A料：自制卤汁1碗，B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量 做法 1.凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。 2.将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。 3.将卤好的牛筋放凉切成小段。 4.将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。 5.锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。 6.加入葱、姜、蒜炒香。 7.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。 8.将B料依次入小碗中调成汁。 9.将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。 孜然猪排  材料 瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉 做法 1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。 2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀，最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。 3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。 4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了！ 红烧猪蹄  材料 主料：猪蹄两只 辅料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗 做法 1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。 3、倒出至炒锅，大火收汁即可。（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加） 酱肥肠  原料：肥肠2500克，清水2500克，精盐、酱油、糖色各适量，药料袋(大料、鲜姜、大蒜、花椒、丁香、桂皮各适量)1个。 酱肥肠的做法 1、把肥肠择洗干净，放入开水内烫一下捞出。 2、再用清水洗一遍。 3、锅内放入清水，用旺火将水烧开，下入肥肠，汤开时撇去浮沫。 4、煮1小时后，加入精盐、酱油、糖色和药料袋。 5、用慢火煮，熟时捞出，沥干汤水。 6、然后放在平盘上，即为成品。  |
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